Nanotecnologia

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Facultad de Ingeniería - Universidad Rafael Landívar

Revista Electrónica No. 13

NANOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Por Licda. Leticia Almengor, manahaim@ufm.edu

RESUMEN La nanotecnología en el mundo alimentario, tiene su aplicación en áreas como la calidad y la seguridad alimentaria, el desarrollo de nuevos productos y el envasado. Esta aporta propiedades funcionales mejoradas, porejemplo que alimentos con bajo contenido en sodio den un sabor salado. También puede contribuir a la mejora en el control de calidad de espumas y emulsiones. La formación de nanopartículas, nanoemulsiones y nanocápsulas, permitirá mejorar el valor nutricional de los productos y mejorar su absorción en el cuerpo, de forma que la biodisponibilidad y dispersión de los nutrientes de interés aumente.DESCRIPTORES Nanotecnologia. Industria Alimentaria. Biodisponibilidad. Dispersión de Nutrientes. Empaques mejorados.

ABSTRACT Nanotechnology in food environment has its application in areas like the quality and food security, development of new products and packaging. This contributes to improve functional properties, for example foods with low sodium content that have a salty flavor. Also it cancontribute to the improvement in control of quality of foam and emulsions. The formation of nanoparticles, nanoemulsions and nanocapsules, will allow to improve the nutritional value of products and to improve its absorption in the body, so that the bioavailability and dispersion of the interest nutrients increase. KEYWORDS Nanotechnology. Food Industry. Bioavailability. Nutrient dispersion. Improvedpackages.

URL_13_QUI01.pdf

Julio, 2009. Páginas 35 a 52

Facultad de Ingeniería - Universidad Rafael Landívar

Revista Electrónica No. 13

PRESENTACIÓN La nanotecnología y sus múltiples aplicaciones en muy diversos campos de la industria es uno de los temas de estudio y análisis obligado en las instituciones académicas superiores. En países en desarrollo como el nuestro, la implementación deproductos industriales con base nanotecnológica podría constituir una vía al desarrollo. Es por ello que el esfuerzo que las universidades comienzan a realizar en este sentido merece todo el apoyo institucional a lo interno de cada institución y el soporte gubernamental, tanto financiero como promocional, para que el interés de la industria permita desarrollar nuevos campos de aplicación einnovación de productos. El campo de la industria alimentaria y sus aplicaciones en nanociencia y nanotecnología es uno de los puntos de la agenda obligada para el desarrollo del sector, que beneficiaría tanto al consumidor local como a la economía nacional al permitir al país competir a nivel internacional, con productos alimenticios innovados. Uno de los propósitos que persigue el presente documento esaportar ideas teóricas sobre la nanotecnología en los alimentos. En este sentido, las alumnas de tercer año de la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín, realizaron en el curso de Higiene y Conservación de Alimentos una mesa redonda en relación con las nuevas tecnologías de punta en la Industria Alimentaria sobre Nanotecnología. La actividad estuvo coordinada por la Licda.Leticia Almengor, docente del curso. Constituye este artículo una oportuna y completa reseña monográfica de mucho interés para los docentes y estudiantes relacionados con el área de salud, alimentos y en general de la industria, que buscan a través de la investigación la elaboración de mejores productos alimenticios y aplicación de tecnología de punta, tal el caso de la nanotecnología. EL EDITORURL_13_QUI01.pdf

Julio, 2009. Páginas 36 a 52

Facultad de Ingeniería - Universidad Rafael Landívar

Revista Electrónica No. 13

NANOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN La Nanotecnología estudia y trabaja en general con estructuras y materiales que tienen generalmente un tamaño de 1 y 100 nanómetros de tamaño. El interés de la nanotecnología radica en el hecho de que ese pequeño...
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