NCh2861

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Preámbulo 0 1 2 3 4 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 Introducción Alcance y campo de aplicación Referencias normativas Términos y definiciones Pre-requisitos Aplicación delsistema HACCP Formación de un equipo HACCP Descripción del producto Determinación del uso previsto del producto Elaboración de un diagrama de flujo Confirmación in situ del diagrama de flujoIdentificación de todos los posibles peligros relacionados con toda fase, análisis de los peligros identificados y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados (PRINCIPIO 1) Determinación(PRINCIPIO 2) de los puntos críticos de control (PCC) III 1 3 3 3 5 7 7 7 8 8 8

8 9 9 10 10 10

5.7 5.8 5.9 5.10 5.11

Establecimiento de los límites críticos para cada PCC (PRINCIPIO 3)Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada PCC (PRINCIPIO 4) Establecimiento de las acciones correctivas (PRINCIPIO 5) Establecimiento de procedimientos de verificación (PRINCIPIO 6)

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5.12 Establecimiento de un sistema de documentación y registro (PRINCIPIO 7) Capacitación

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6 Anexos

Anexo A (normativo) Secuencia lógica de aplicación del HACCPAnexo B (informativo) Hoja de trabajo de análisis de peligros Anexo C (normativo) Ejemplo de árbol de decisiones para la identificación de PCC Anexo D (informativo) Cuadro u hoja de control Anexo E(informativo) Conceptos de apoyo al sistema HACCP E.1 E.2 E.3 Monitoreo Acciones correctivas Verificaciones

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Anexo F (informativo) Bibliografía Tablas Tabla B.1 Criteriosaplicados para la determinación del efecto del peligro Tabla B.2 Calificaciones por probabilidad de ocurrencia del peligro Tabla B.3 Criterios para la determinación de un peligro significativo

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II

NORMA CHILENA OFICIAL

NCh2861.Of2004

Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) - Directrices para su aplicación

Preámbulo
El Instituto Nacional... [continua]

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