Necesidades Formativas De La Instrucción Premilitar

Características del vino
Principales características del vino
|CARACTERÍSTICA |DESCRIPCIÓN |

|Acidez |Sensación áspera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia de diversos ácidos |
| |orgánicos. La acidez depende de una serie de factores, entre los que se incluyen la variedad de uva y|
||los ácidos que proceden de ella como el tartárico, málico y cítrico; y la fermentación, que origina |
| |principalmente los ácidos succínico, láctico y acético. Cierta cantidad de acidez es esencial para |
| |proporcionar sensación de frescura y ligereza en los vinos jóvenes. |
|Cuerpo|Los vinos tintos producen una sensación de plenitud en la boca, de intensidad y complejidad al |
| |paladar. Debido a estas características y a un equilibrio correcto, se dice de ellos que poseen |
| |“cuerpo”, al contrario de los vinos blancos y rosados que son más ligeros. |
|Aromas |Losaromas propios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios. Los secundarios |
| |aparecen en el curso de la fermentación. Los terciarios se desarrollan a lo largo del proceso de |
| |crianza y en la evolución del vino en botella (bouquet). |
|Afrutado |Aroma y sabormás común en vinos jóvenes que puede recordar las características propias de la uva de |
| |la que proceden (vinos varietales) o a otros frutos como melocotón, cereza, plátano o grosella. |
|Crianza en madera |Presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de madera de roble, abeto o castaño. |
| |Su intensidad varía enfunción de la madera empleada (la más apreciada es la de roble) así como del |
| |tiempo que permanece en contacto con ésta. El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos |
| |varía en función de la zona de producción, con resultados característicos propios muy bien definidos.|
|Contenido en azúcares |Cantidad de azúcares presente en elvino, determinada principalmente por el tipo y el grado de |
| |maduración de las uvas empleadas en su elaboración, así como por la duración del proceso de |
| |fermentación. Las uvas más maduras presentan mayor contenido de azúcares. Para elaborar vinos dulces |
| |se reduce el proceso de fermentación con el finde evitar que todos los azúcares presentes en el |
| |mosto se conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como “secos” sufren un periodo de fermentación |
| |más largo hasta que su contenido en azúcares residuales es muy bajo. |
|Taninos |Sustancias orgánicas de sabor astringente que proceden delos compuestos químicos presentes en el |
| |hollejo y la pepita de la uva y, en el caso de los vinos tintos, de la madera de roble utilizada en |
| |la crianza. Los taninos actúan como un conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durante|
| |largos periodos de tiempo sin perder sus cualidades.|
|Añada |Año en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinado vino. Algunos son célebres |
| |por haber dado una cosecha excelente y los vinos que se elaboran con estas uvas son de una calidad |
| |superior a aquellos que proceden de uvas de vendimias consideradas...