nectar de carambola
Páginas: 5 (1004 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2013
ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO: Introducción a la industria alimentaria
TEMA: Elaboracion de néctar de carambola
DOCENTE: Lic. Manuel Ruiz
ALUMNOS: Elizabeth Del Aguila Olano
CICLO: I
FECHA: 17 de octubre del 2012
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar.Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notableincremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, aguaje, carambola, tumbo, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de esteproducto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
Difundir el consumo de nuestro néctar, ofreciendo un producto de buena calidad.
Determinar los parámetros tecnológicos en la elaboración de néctar de carambola.
NÉCTAR: Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de fruta finamente dividida, adicionando agua potable. Azúcar. Acidoorgánico, persevantes químicos y estabilizador.
El néctar deberá estar exento de fragmento de cascara y otras vitaminas para su enriquecimiento. El néctar deberá estar de fragmento de cascara y otras vitaminas para su enriquecimiento. En esta oportunidad hemos elaborado néctar de carambola que es una fruta abundante en nuestra región y muy rica en proteínas.
CARAMBOLA: Posee importantes nutrientes quebenefician el organismo y lo suplen de proteínas y vitaminas indispensables para la salud de los humanos. La carambola es conocida popularmente como “fruta estrella” o Star Fruit por la forma que adquiere al ser cortada
Materia prima:
Carambola = ¼ Kg
Azúcar blanca = ¼ kg
agua potable
Equipos y utensilios:
Ollas
CuchillosLicuadora
Depósitos de plástico
Cocina
Jarras
Coladores
Tablas para picar
Instrumentos:
PH-metro
Refractómetro
Termómetro
Balanza analítica de 0.001 g de precisión
Balanza de 5 a 10 kg de capacidad
Preparación de la materia prima
Pesamos las carambolas (16.700 kg), selecciónanos (1.300 kg no entra a proceso) y clasificamos.
Pesamos el azúcar (6.750 kg)Luego las lavamos.
Cortamos las aristas y las pesamos (2.250 kg)
Vaciamos las carambolas en agua hirviendo (a 85°), esto se llama: ESCALDADO. Lo dejamos de 3 a 5 minutos hasta que cambie de color. Luego las retiramos y las ponemosen un depósito.
Se sacan las pepas, (1.400g) luego lo licuamos con agua hervida (fría o caliente).
Vamos echando a una olla pero colando, lo que queda en el colador lo separamos y lo pesamos (1.600 kg).
Lo que estamos licuando, lo estamos haciendo de litro en litro, para esto hemos usado 12 litros de agua.
Lo que hemoslicuado vaciamos en una olla y le agregamos 20. 5 litros de agua y 2 kg de azúcar y lo vamos moviendo.
Estandarización
En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos:
a. Dilución de la pulpa.
b. Regulación del dulzor.
c. Regulación de la acidez.
d. Adición del estabilizado.
e....
ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO: Introducción a la industria alimentaria
TEMA: Elaboracion de néctar de carambola
DOCENTE: Lic. Manuel Ruiz
ALUMNOS: Elizabeth Del Aguila Olano
CICLO: I
FECHA: 17 de octubre del 2012
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar.Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notableincremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, aguaje, carambola, tumbo, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de esteproducto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
Difundir el consumo de nuestro néctar, ofreciendo un producto de buena calidad.
Determinar los parámetros tecnológicos en la elaboración de néctar de carambola.
NÉCTAR: Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de fruta finamente dividida, adicionando agua potable. Azúcar. Acidoorgánico, persevantes químicos y estabilizador.
El néctar deberá estar exento de fragmento de cascara y otras vitaminas para su enriquecimiento. El néctar deberá estar de fragmento de cascara y otras vitaminas para su enriquecimiento. En esta oportunidad hemos elaborado néctar de carambola que es una fruta abundante en nuestra región y muy rica en proteínas.
CARAMBOLA: Posee importantes nutrientes quebenefician el organismo y lo suplen de proteínas y vitaminas indispensables para la salud de los humanos. La carambola es conocida popularmente como “fruta estrella” o Star Fruit por la forma que adquiere al ser cortada
Materia prima:
Carambola = ¼ Kg
Azúcar blanca = ¼ kg
agua potable
Equipos y utensilios:
Ollas
CuchillosLicuadora
Depósitos de plástico
Cocina
Jarras
Coladores
Tablas para picar
Instrumentos:
PH-metro
Refractómetro
Termómetro
Balanza analítica de 0.001 g de precisión
Balanza de 5 a 10 kg de capacidad
Preparación de la materia prima
Pesamos las carambolas (16.700 kg), selecciónanos (1.300 kg no entra a proceso) y clasificamos.
Pesamos el azúcar (6.750 kg)Luego las lavamos.
Cortamos las aristas y las pesamos (2.250 kg)
Vaciamos las carambolas en agua hirviendo (a 85°), esto se llama: ESCALDADO. Lo dejamos de 3 a 5 minutos hasta que cambie de color. Luego las retiramos y las ponemosen un depósito.
Se sacan las pepas, (1.400g) luego lo licuamos con agua hervida (fría o caliente).
Vamos echando a una olla pero colando, lo que queda en el colador lo separamos y lo pesamos (1.600 kg).
Lo que estamos licuando, lo estamos haciendo de litro en litro, para esto hemos usado 12 litros de agua.
Lo que hemoslicuado vaciamos en una olla y le agregamos 20. 5 litros de agua y 2 kg de azúcar y lo vamos moviendo.
Estandarización
En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos:
a. Dilución de la pulpa.
b. Regulación del dulzor.
c. Regulación de la acidez.
d. Adición del estabilizado.
e....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.