nectar de quinua-mango-guayaba

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
Facultad de Ingeniería de Procesos
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias







“APLICACIÓN DE DISEÑOS DE MEZCLAZ PARA LA OPTIMIZACION DE LA ACEPTACIÓN SENSORIAL DE UN NECTAR A BASE DE MANGO(Mangífera indica L.),GUAYABA(Psidiumguajava L.) Y QUINUA (ChenopodiumquinoaWilld.)”

Tesis presentada por los bachilleres:Para Optar el Título de:
Ingeniera de Industrias Alimentarias













CONTENIDO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
RESUMEN EJECUTIVO
CAPÍTULO I: FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1. ASPECTOS DE LA MATERIA PRIMA
1.1.1. MANGO
1.1.1.1. Definición
1.1.1.2. Origen
1.1.1.3. Clasificación Taxonómica
1.1.1.4. Aspectos Botánicos
1.1.1.5. Variedades
1.1.1.5.1.Características de las principales variedades
1.1.1.6. Características del mango
1.1.1.7. Composición química del mango
1.1.1.8. Valor nutricional
1.1.1.9. Usos
1.1.1.10. Superficie Cosechada y Producción Nacional de Mango
1.1.2. GUAYABA
1.1.1.1. Definición
1.1.1.2. Origen
1.1.1.3. Clasificación Taxonómica
1.1.1.4. Aspectos Botánicos
1.1.1.5. Variedades
1.1.1.6. Características de la guayaba1.1.1.1.1. Otras características
1.1.1.7. Composición química de la guayaba
1.1.1.8. Valor nutricional
1.1.1.9. Usos
1.1.1.10. Superficie Cosechada y Producción Nacional de la Guayaba
1.1.1.1.1. Producción local
1.1.3. QUINUA
1.1.1.1. Definición
1.1.1.2. Origen
1.1.1.3. Clasificación taxonómica
1.1.1.4. Descripción botánica
1.1.1.5. Variedades
1.1.1.6. Composición química de laquinua
1.1.1.7. Valor nutricional de la quinua
1.1.1.8. Usos
1.1.1.9. Superficie cosechada y producción de la quinua
1.1.1.10. Saponinas
1.1.1.1.1. Eliminación de las saponinas
1.2. NÉCTAR
1.1.1. Definición
1.1.2. Composición de los néctares
1.1.3. Defectos más comunes de los néctares
1.3. EVALUACIÓN SENSORIAL
1.1.1. Definición
1.1.2. Factores que intervienen en la evaluación sensorial1.4. DISEÑO DE MEZCLAS
1.1.1. Generalidades
1.1.2. Diseños factoriales aplicados a formulaciones
1.1.3. Diseño de mezclas
1.1.1.1. Coordenadas triangulares
1.1.1.2. Forma canónica de los polinomios en mezclas
1.1.1.3. Modelos comunes para datos de mezclas
1.1.1.4. Diseño estándar para experimentos con mezclas
1.1.1.1.1. Diseño simplex-lattice
CAPÍTULO II: MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. LUGAR DEEJECUCIÓN
2.2. MATERIALES Y EQUIPOS
2.2.1.1. Materia prima
2.2.1.2. Equipos
2.2.1.3. Insumos
2.2.1.4. Material de vidrio
2.2.1.5. Reactivos
2.2.1.6. Otros
2.3. MÉTODOS DE ANÁLISIS
2.3.1.1. A la materia prima
2.3.1.1.1.1. Análisis fisicoquímico y químico proximal
2.3.1.2. Durante la experimentación
2.3.1.3. Al producto final
2.3.3.1.1.1. Análisis fisicoquímico y químico proximal2.3.3.1.1.2. Análisis microbiológicos
2.3.3.1.1.3. Evaluación sensorial
2.4. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
2.4.1.1. Acondicionamiento de la materia prima
2.4.1.2. Mezclado
2.4.1.3. Estandarizado
2.4.1.4. Homogenización
2.4.1.5. Pasteurización
2.4.1.6. Envasado
2.4.1.7. Enfriamiento
2.4.1.8. Ensayos preliminares
2.4.1.9. Influencia de los componentes de la mezcla
2.4.1.10. Determinación de laaceptación máxima
2.4.1.11. Evaluación de la estabilidad del producto del producto durante el almacenamiento
2.5. Análisis estadístico
CAPÍTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIONES
3.1. Características de la materia prima
3.2. Resultados de la determinación de la preferencia de los diferentes néctares formulados
3.3. Resultados de la determinación de la influencia de los componentes en laaceptabilidad del néctar a base de mango, guayaba y quinua
3.4. Resultado de la predicción de la aceptabilidad máxima por el método de máximo ascenso
3.5. Resultados de la determinación de la máxima aceptabilidad (proporciones optimas) del néctar a base de mango, guayaba y quinua
3.6. Estabilidad del producto almacenado
3.7. Características sensoriales del producto almacenado
3.8. Características...