Nectar De Tuna, Manzana Y Piña

UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR






Alumna:
* OLIVA ESCOBEDO, Lady


Trujillo, Perú
2010

NÉCTAR LIGHT DE TUNA, PIÑA Y MANZANA
I. DESCRIPCIÓN:

El presente proyecto consiste en la elaboración de néctar de Kiwi con instrumentos semiindustriales, agregándoles aditivosque le proporcionaran un mayor periodo de vida y calidad.
Nuestro grupo tiene como fin crear una bebida refrescante con un buen y sabor y calidad. La bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural , ya que la fruta del kiwi es una fuente muy rica de acido ascórbico.
II. JUSTIFICACIÓN:

* NIVEL TÉCNICO
El néctar es una bebidaalimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta ofórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticascomo: cocona, Camú – Camú, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
III. MISION

* Crear una bebida de buena calidad y sabor, con aceptación de la gente.
* Crear un néctar nutritivo que ayude a disminuir las deficiencias en la nutriciónde la población.
* Dar a conocer las propiedades nutricionales de las frutas tuna, piña y manzana.

IV. VISION

* El néctar de light en base a tuna, piña y manzana se vuelva una bebida popular en los estudiantes de la Universidad Cesar Vallejo.
* El consumo de néctar light en base a tuna, piña, y manzana se expanda en la provincia de Trujillo.

* Definición de lamateria prima:

TUNA

ORIGEN:
Está planta es originaria de México.
ZONAS DONDE SE PRODUCEN:

En el Perú se encuentra en la región Andina, donde se desarrolla en forma espontánea y abundante.
* PROPIEDADES FÍSICAS

Raíz: Fibrosa.
Tallo: Por tronco y ramas aplanadas.
Hojas: Caducas.
Flores: Son solitarias, localizadas en la parte superior de lapenca, de 6 a 7 cm de longitud.
Fruto: Carnoso, de forma ovoide esférica, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud.
* PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
COLOR: El fruto de la tuna pasa de un color verde oscuro a matiz verde claro, luego se torna amarillento y termina en un color rojizo cuando alcanza su plena madurez.BRILLO: Según lo productores, cuando la tuna inicia su maduración cambia su aspecto de opaco a brillante.
FRUTO: La forma ovalada y uniforme del fruto.

PIÑA
La piña pertenece a la familia de las Bromeliáceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, de hoja perenne y con flores muy llamativas.
* PROPIEDADES FÍSICAS

Forma: Son infrutescencias de forma ovalada ygruesa.

Tamaño y peso: La piña tropical mide unos 30 centímetros y tiene un diámetro de 15. Su peso ronda los dos kilos. La piña baby pesa entre 300 y 700 gramos.

Color: En ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brácteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brácteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes.

Sabor: La...