Nelson

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ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LECHES Y DERIVADOS LÁCTEOS

GARCÍA RESTREPO NELSON, CÓD.: 1090388364
LEYDY ALEJANDRA CUESTA CÓD.: 1118120704

RESULTADOS DEL YOGURT
|ANALISIS |MEDIO|t/Tº |TIPO DE SIEMBRA|DILUCIONES |METODO |NORMA |
| | | | | | |INVIMA |
|| | | |10-1 |10-2 |10-3 |
|S. aereus |BAIRD PARKER|37ºC/48 |Superficie |Ausencia de S. aereus |-|- |
| | |HORA | | | | |

ANÁLISIS DE RESULTADOS

YOGURT CASEROLMX-Coliformes Totales: para el análisis de coliformes totales (NMP) nos arrojo un resultado de 240 ufc/ml según las resoluciones (2310/86, 1804/89, 11961/89) que por medio del INVIMA han sido aprobadas paragarantizar un producto inocuo; nos determina que los parámetros microbiológicos mínimos para que este producto sea aceptado es de 20-93 por lo tanto en comparación con los obtenidos el yogurt que elaboranen pamplona de forma tradicional no es producto que este exento de coliformes totales y es rechazado.

LMX-E. coli: para esta prueba nos dio negativo ya que no hubo fluorescencia en todos los tubosque habían dado positivos en coliformes totales, en los que hubieron fluorescencia se podría decir que presuntivamente que se encontraban coliformes fecales, pero al realizar hacer la pruebaconfirmativa con reactivos de kovac´s nos da usencia de E. coli ya que este no fue capaz de degradar el Indol para la producción del anillo rojo que nos confirma su presencia en el producto a analizar“yogurt”. Por tal motivo podemos expresar como ingenieros de alimentos que estamos en plena preparación siguiendo la normatividad del INVIMA (resoluciones 2310/86, 1804/89, 11961/89) ya que este ente...
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