Ni ideitasss pero almacen

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I. - INTRODUCCION AL CASO
En toda industria de alimentos, que incluye ( Hoteles, hospitales, catering y todo negocio de comidas y bebidas), El PORCIONAMIENTO constituyeel proceso clave ycritico mas relevante para La empresa.
La empresas que han logrado implementar este proceso con mucha eficacia son la franquicias, (Bembos, KFC, MC Donal’d entre otras ).
Si las empresas tienen comoobjetivo la estandarización de sus productos, la calidad , el control exacto de los mismos, el porcionado es la única vía para lograrlo.
II. VENTAJAS DEL PORCIONADO
Las ventajas que permiten ala empresa contar con productos porcionados son muchas, entre ella enumeramos las siguientes:
a) Estandarización de las porciones
b) Calidad de los insumos
c) Ahorro de tiempo en la preparaciónde los platillos
d) Perfecto control para el paloteo de las cocinas y centros de producción
e) Se pueden costear los platillos con suma facilidad
III. FLUJOGRAMAS DEL PROCESO DE PORCIONAMIENTO.
A) Flujo de procesos operacional.


V. OPERACIÓN
En este proceso se lleva a cabo la limpieza, el corte, el rendimiento, los factores y el costo de la porción.
IV.1. De laLimpieza y corte.
1. Las carnes y los productos hidrobiológicos una vez pesados y entregados por el almacén se llena la ficha de porcionamiento donde se detallan los pesos brutos de los productos aporcionar, inmediatamente se pasa a la limpieza respectiva y al cortado respectivo de los tipos de carnes ( aves, res,porcino , ovino o pescados y mariscos ) según los tipos de cortes y gramajesrespectivos.
Tipos de corte de carnes usados en la planta:

• Pollo
• Gallina
• Pavo
• Pato
• Avestruz

AVES2. La limpieza debe ser en el lugar apropiado (mesas de acero, posas de acero y desinfección con abundante agua , tablas de acrílico, cuchillos con mangos acrílicos entre otros)....
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