Nitritos en lechuga

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UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE
Facultad de Ciencias de la Salud Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica

Informe Nº 08: Determinación de nitratos en las hojas de lechuga

Asignatura: Toxicología I

Ciclo: VIII Docente de la Asignatura: Q. F. Vásquez Corales Edison

1. 2. 3. 4.

Equipo de Trabajo: Bocanegra Corales Nelson Cabello Bazalar Liz Maribel De La CruzGutierrez Tatiana Flores Brandan Mileva

5. Meza Martínez Jenny
6. Quiroz Loyola Liz Yoseli

7. Solis Cano María
8. 9. Toscano Villanueva Martha Vargas Aniceto Joseph Walter

10. Velázquez Santos Karla

Chimbote, 09 de diciembre del 2011

PERÚ

DETERMINACION DE NITRATOS EN LAS HOJAS DE LECHUGA
I. INTRODUCCIÓN: El consumo de altos contenidos de nitrato en la dieta humana es peligrosodebido a que este ion contribuye a la formación de agentes cancerígenos. Se ha establecido una ingesta diaria admisible, IDA, no superior a 3,7 mg de nitrato por kilo de peso. En los cultivos convencionales se abusa de los nitratos por su capacidad para hacer crecer las plantas, por lo que es el fertilizante más utilizado a nivel mundial. Añadiendo nitratos se puede hacer crecer las plantas sin tierra(cultivo hidropónico), poniendo nitratos en agua sobre las raíces. Esto se hace mucho con lechugas, fresas y algunas hortalizas, que se hacen crecer sobre una lana de roca o sobre un trozo de poliestireno expandido (como las lechugas). La acumulación de nitratos en algunos vegetales de hoja como las lechugas, espinacas y acelgas ha alcanzado proporciones de plaga, hasta el punto en el que la UE hatenido que regular los límites. Estos nitratos cuando ingerimos se transforman en nuestro estómago en nitritos y se pueden combinar con otras sustancias originando las nitrosaminas, que son cancerígenas. Los nitritos presentes en el organismo, tanto si son ingeridos directamente como si provienen de la reducción de los nitratos, una vez absorbidos y presentes en la sangre son capaces detransformar la hemoglobina en metahemoglobina y pueden causar metahemoglobinemia, que es una hemoglobina modificada (oxidada) incapaz de fijar el oxígeno y provoca limitaciones de su transporte en los tejidos II. OBEJTIVOS:

1. Determinar la presencia de nitratos en las hojas de lechuga mediante el reactivo colorimétrico. 2. Comprobar la concentración de nitratos en las hojas de lechuga de las diferenteszonas de procedencia.

III.

MATERIALES Y REACTIVOS: a. Muestra:

Lechuga (Lactuca sativa L. var. capitata), pertenecientes a los tipos arrepollado y de seda,

b. Materiales:

Mortero Pipetas Tubos de ensayo Matraz Vaso precipitado Cocina eléctrica

c. Reactivos

Disolución madre de 400 _g/mL de NO-3, preparada a partir de KNO3 anhidro, previamente desecado a 105ºC durante 1 hora.Disolución de trabajo de 80 _g/mL de NO-3, preparada a partir de la anterior. H2SO4 30 N. Reactivo colorimétrico: Se disuelven 0'1 g de brucina y 0'01 g de ácido sulfanílico en aproximadamente 7 mL de agua destilada caliente. Se añaden 0'3 mL de HCl concentrado y una vez a temperatura ambiente se completa hasta 10 mL.

IV.

PROCEDIMIENTO

Preparación de reactivos
Solución madre 400 ug/mlde NO3 KNO3 anhídrido Solución de trabajo de 169 ug/ ml de NO3H2SO4 30 N Reactivos colorimétricos

Enfriar

Aforar con H20 7 ml H2O caliente 0,1 g Brucina 0.3 ml HCl cc 0.01 g Acido Sulfúrico

Procedimientos

PROCEDIMIENTO

Pesar 20 g de lechuga y luego triturar

Tratar con 200 ml de H20

Baño maria a 80 °C 20 min. Posteriormente enfriar

Aforar hasta 250 ml con H2O

Filtrar yluego medir el líquido filtrado

Preparación de estándares, muestra problema y blanco

Solución de trabajo

Liquido extraído

0.5 ml

1 ml

1.5 ml

2 ml 2 ml

S1

S2

S3

S4

Muestra problema

Blanco

Reactivo colorimétrico 1ml H2SO4 10 ml

Reactivo colorimétrico 0.5 ml H2SO4 10ml Aforamos a 25 ml con H2O

Dejar 10 min en oscuridad

Añadir 24 ml de H20 por las...
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