niveles de calidad



Tarea No. 2
Tipos, grados y niveles de calidad

Grados Canadienses de calidad (para la carne)
Canadá ha desarrollado estándares de clasificación que son equivalentes a los usados en losEstados Unidos, sin embargo los estándares de clasificación de Canadá incluyen características adicionales no tomadas en cuenta por el sistema de clasificación de canales utilizado por los EstadosUnidos.
Símbolos usados en la clasificación Canadiense de canales de novillos/novillonas
(Canadá prime, AAA, AA, y A)


Las diferencias en la asignación del grado estriban en lo siguiente: el marmoleopresente en la carne. Para los grados Canadá Prime, Canadá AAA, Canadá AA, Canadá A, deben contener marmoleo ligeramente abundante, poco marmoleo, escaso marmoleo y rastros de marmoleorespectivamente.


El estándar continúa y hace diferencias específicas en algunas características, como:

Estándares utilizados para determinar el grado de calidad (comparación entre Canadá y Estados Unids):Grado
Marmoleo*
Madurez**
Color de la carne
Color de la grasa
Conformación muscular

Textura
CANADÁ***

Prime

Apenas abundante

Menos de 30 mese

Solo rojo brillante
No sepermite grasa amarilla
Buena conformación muscular o mejor

Solo firme

AAA

Poco

Menos de 30 mese

Solo rojo brillante
No se permite grasa amarilla
Buena conformación muscular o mejorSolo firme

AA

Ligero

Menos de 30 mese

Solo rojo brillante
No se permite grasa amarilla
Buena conformación muscular o mejor

Solo firme

A

Rastro

Menos de 30 mese

Solo rojobrillante
No se permite grasa amarilla
Buena conformación muscular o mejor

Solo firme
ESTADO UNIDOS***

Prime

Apenas abundante
Más de 30 meses permitidos
Rojo claro
Grasa amarilla permitidaSin requisito mínimo
Firmeza moderada

Choice

Poco
Más de 30 meses permitidos
Cortes oscuros permitidos
Grasa amarilla permitida
Sin requisito mínimo
Firmeza moderada

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