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SECRETARIA DE COMECIO
Y
FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA
NMX-F-306-1979

“HUEVO ENTERO LIQUIDO, REFRIGERADO O CONGELADO”
“ WHOLE LIQUID EGG, REFRIGERATED OR FROZEN”

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

NMX-F-306-S-1979

PREFACIO
En la elaboración de esta norma participaron los siguientes organismos.
ALIMENTOS DE LA GRANJA, S.A.
UNION NACIONAL DE AVICULTORES
PRODUCTORES DE HUEVOGUAYMAS, S.A. DE C.V.
ALIMENTOS DESHIDRATADOS, S.A.
PANIFICACION BIMBO, S.A.
CONTINENTAL DE ALIMENTOS, S.A DE C.V.
INSTITUTO NACIONAL DEL CONSUMIDOR
SECRETARIA DE SALUBRIDAD Y ASISTENCIA.
DIRECCION GENERAL DE CONTROL DE
MEDICAMENTOS.

ALIMENTOS, BEBIDAS Y

SUBSECRETARIA DE SALUBRIDAD.
DIRECCION GENERAL DE LABORATORIOS EN SALUD PUBLICA.

NMX-F-306-S-1979

“HUEVO ENTERO LIQUIDO,REFRIGERADO O CONGELADO”
“ WHOLE LIQUID EGG, REFRIGERATED OR FROZEN”

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INTRODUCCION

El huevo entero líquido, refrigerado o congelado es el producto obtenido a partir del
huevo de gallina entero, fresco y sano, elaborado por eliminación del cascarón del
huevo, sometido a tecnología adecuada y apto para el consumo humano.
Las especificaciones que se señalan a continuación solo podrán cumplirsecuando en la
fabricación de los productos se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad
sanitaria y se elaboren en locales o instalaciones bajo condiciones higiénicas que
cumplan con el Código Sanitario, sus Reglamentos y demás disposiciones de la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

Esta Norma establece las especificaciones que debecumplir el producto denominado
huevo entero líquido, refrigerado o congelado empleado en la industria alimentaria.
2

REFERENCIAS

Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se
establecen en esta Norma, se debe aplicar las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-066 Alimentos. Determinación de cenizas (Determinación de cenizas en
productos alimenticios)NMX-F-068 Alimentos. Determinación de proteínas (Determinación de proteínas en
productos alimenticios)
NMX-F-083 Alimentos. Determinación de humedad (Determinación de humedad en
alimentos).
NMX-F-089 Alimentos. Determinación de extracto etéreo
NMX-F-312 Alimentos. Determinación de reductores directos y totales
NMX-F-317 Alimentos. Determinación de pH
NMX-F-329 Huevo. Determinación deacidez
NMX-F-344 Aderezos. Determinación de pentóxido de fósforo P2O5
NMX-F-336 Huevo. Determinación de colesterol

NMX-F-306-S-1979

NMX-F-253 Cuenta de bacterias mesofilicas aerobias
NMX-F-254 Cuenta de organismos coliformes
NMX-F-255 Cuenta de hongos y levaduras
NMX-F-256 Cuenta microscópica directa
NMX-F-304 Alimentos. Método general de investigación de Salmonella (Método
general deinvestigación de Salmonella en alimentos)
NMX-F-308 Cuenta de organismos coliformes fecales
NMX-F-310 Cuenta de Staphylococcus aureus; coagulasa positiva
NMX-R-018 Muestreo para la inspección por atributos.
3

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones.
3.1 Huevo fresco (con cascarón)
Se entiende por huevo fresco de gallina (Gallus domesticus),el producto de figura
esferoide producido por dichas aves domésticas, limpio, sano, sin fracturas exceptuando
cuando ésta sea capilar y que está constituido principalmente por el cascarón ,
membranas, cámara de aire, clara, chalazas, yema y germen. Para fines prácticos se
considera como huevo fresco aquel cuyas características sensoriales así como sus
propiedades físicas, químicas ymicrobiológicas se mantienen en un nivel óptimo de
calidad comestible y cuya edad desde el momento de la puesta no pase de 14 días.
3.2 Huevo fresco refrigerado (con cascarón)
Es el huevo fresco que cumple con lo señalado en el párrafo 3.1 de esta norma y se ha
sometido a tratamiento de refrigeración a temperatura entre 273 K (0°C) y 275 K (2°C),
con una humedad relativa entre 75% y 90% y que es...
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