Nmx-F-285-1977

NMX-F-285-1977. MUESTREO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE
ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. SAMPLING METHOD
AND TRANSPORTATION OF FOOD SAMPLES FOR MICROBIOLOGICAL
ANALYSIS. NORMAS MEXICANAS.DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Investigación en SaludPublica.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos.
Microbiología Especializada.
Centro de Control Total de Calidades.
Asociación de Técnicos en Alimentos.
0. INTRODUCCIÓN
Latécnica de recolección de una muestra para su análisis microbiológico establece una
serie de precauciones y condiciones que deben ser observadas a fin de obtener
resultados significativos en eltrabajo.
Ello implica, en primer lugar, precisar el objetivo del estudio. Puede tratarse de un
alimento sospechoso de haber causado una infección o intoxicación, puede tratarse de
un control decalidad rutinario en una fábrica, puede ser el caso de un alimento con un
grado de frescura incierto, puede ser un problema de investigación sobre la causa de su
descomposición, etc. El tamaño de lamuestra (peso o volumen si es un solo producto
aparentemente homogéneo; o el número de unidades si se trata de un lote) está
determinado por ese objetivo, y por supuesto, en la práctica, por la cantidadde alimento
disponible.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma proporciona reglas para el muestreo y transporte de muestras de alimentos
para análisis microbiológico.
2. PROCEDIMIENTO
Paracada alimento o grupo de alimento particular existen diferentes directrices que
permiten obtener muestras útiles para el análisis. Pueden establecerse sin embargo, las
siguientes reglas generales.2.1 Utilizar recipientes, bolsas y material, para la recolección. Para esto, hacer uso,
según el caso, de autoclave a 121° durante 20 minutos, o de horno a 180° durante
30 minutos (ó 170° durante...