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NMX-F-605-NOMEX (5.96,5.79,5.98)

Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos

¿Qué es el Programa "H"?

Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedadestransmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó un programaNacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

El Distintivo "H" es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y laSecretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higieneque marca la Norma Mexicana Normex NMX-F-605-2004

El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida poralimentos; este programa contempla la capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos.

¿Quiénes puede obtener el Distintivo "H"?

Los establecimientosinteresados en sistemas de calidad y procesos de mejora continua de la buenas prácticas de higiene y sanidad en el procesamiento, venta y consumo de alimentos y bebidas.
¿Cuáles son los requisitos paraobtener el Distintivo H?
• Contar con personal capacitado y certificado en el manejo de alimentos y sanitización
• Un mínimo de un 80% en categoría: Empleados
• El 100% del personal administrativocategoría: Gerentes
• Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la NMX-F-605-2004, y detallados en la lista de verificación de la propia norma.
• Obtener unacalificación aprobatoria por parte del organismo verificador
1. 100% de puntos críticos
2. 90% de puntos no críticos
La lista de verificación contempla los siguientes puntos:
• 14 áreas
• 151...
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