Nnorma en preparación del jamón

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  • Publicado : 7 de enero de 2011
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En pasadas fechas realizamos un extenso reportaje sobre el Jamón de Jabugo ( Sierra de Huelva) , el campo, la crianza, el corte..... pero quizas algunas de las normas sobre el oro con pezuña cambiencon la nueva normativa que el ministerio de agricultura, pesca y alimentación

La nueva norma en preparación del ibérico clarifica las menciones que se pueden utilizar en los productos derivados delibérico en lo relativo a raza y alimentación.

En los últimos meses, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con las Comunidades Autónomas y Entidades representativas delos intereses del sector, está trabajando en la preparación de un nuevo texto para la "Norma de Calidad para la carne y el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos", que sustituya al actualmenteen vigor desde 2001.

El nuevo texto tiene por objeto dar respuesta a una realidad de incremento en la producción y comercialización de productos del cerdo ibérico, garantizando en todo caso tresprincipios fundamentales:

- La competencia leal entre operadores, con transparencia y unidad de mercado.

- Los derechos de los consumidores a recibir una información veraz sobre el producto queconsumen.

- La preservación de un modelo productivo tradicional, ligado a una raza (el cerdo ibérico) y a un ecosistema (la dehesa) que determinan, no sólo unas características de calidad en elproducto final, sino la sostenibilidad de una producción ligada como pocas a la tradición y al medio natural.+

La denominación de venta de los productos derivados del ibérico constará de tres partes:-Nombre del producto o pieza (jamón, paleta, lomola raza (ibérico o ibérico puro)

-Alimentación (bellota, recebo, cebo de campo, cebo).

RAZA

La norma pretende regular el uso de lasmenciones "ibérico" e "ibérico puro", reservándolas a aquellos productos procedentes de cerdos de esta raza, bien cruzados con otras razas (en el primer caso), bien en pureza genética (en el segundo). De...
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