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MARTES 24 DE AGOSTO DE 2010
LO NATURAL NO ES SINÓNIMO DE BUENO O DE MEJOR
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CIENCIA
Agricultura ecoilógica
Por Jorge Alcalde
Hay algo en común en la siguiente enumeración de sustancias. Lacicuta que mató a Sócrates, el ácido cianhídrico que produce algunas intoxicaciones no mortales y que se encuentra en la mandioca, el tremetol de la leche de vaca que dejó huérfano a Abraham Lincoln,la capsaicina que hace que piquen los pimientos y los chiles y que puede producir males graves si no se consume moderadamente y la solalina de la patata, tóxico fungicida e insecticida que puederesultar venenoso al ingerirlo en la versión silvestre del tubérculo.
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Todos estos agentes, son naturales. Tan naturales como la vida misma. Se encuentran en abundancia en estado salvaje. En muchasocasiones anidan en alimentos que consumimos diariamente y si no nos contaminan, intoxican, envenenan o matan es porque hemos diseñado una batería de estrategias artificiales para eliminarlos. Lapasteurización, el procesado de alimentos, la fertilización química, la domesticación de animales, la selección genética. Son todas ellas prácticas que no fueron diseñadas por la naturaleza sino por elingenio del hombre
Sin embargo, uno de los mayores éxitos de la ideología ecologista contemporánea ha consistido en generalizar la injusta creencia de que lo natural siempre es sinónimo de limpieza, salud,seguridad y bienestar y lo artificial lo es de peligro, toxicidad, mala calidad.
Al hilo de este mito, en las últimas décadas hemos asistido a una incomprensible fama de la llamada agriculturaecológica que supuestamente no incurre en los horrores de la agricultura intensiva "artificial" y que nos devuelve a la prístina e inocente relación de nuestros tatarabuelos con las plantas comestibles.Buena parte de la culpa de este auge la tienen legislaciones sobre seguridad alimentaria, como la que rige nuestros destinos en al UE, que no hacen otra cosa que ensalzar mediante la hiperprotección...
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