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Agroalimentos Argentinos II

Caprinos

Caprinos
Agroalimentos Argentinos II

1.- Perfil

Producción
Existencia mundial Existencia Argentina Participación mundial Distribución del rodeo nacional Cantidad de EAP con ganado caprino Principales razas carniceras Principales razas lecheras 780 mill. de cab. 4,2 mill. de cab. 0,5% Sgo. del Estero 18%, Mendoza 17%, Neuquén 16%, La Rioja 6%,Chaco 6% 46.766 explotaciones Criolla, Anglo-Nubian, Boer Criolla, Saanen, Anglo-Nubian, Pardo Alpina, Toggenburgo.

Exportación
Exportación de carne Principales destinos Exportación de cueros Principales destinos Fibra mohair Principales destinos 297 t Jamaica, Centro América, China 64 t Brasil, Uruguay, Chile, Italia y China 2t Uruguay y Sudáfrica

Industria
Cantidad de animales faenadosCantidad de plantas frigoríficas Producción de carne Producción de leche Producción de fibra mohair
Fuente: Elaboración propia

193 mil cab. 82, sólo operaron 36 en el 2004. Mendoza, Córdoba y Neuquén concentran el 86% de la faena. 9.570 t 780 mil litros 325 mil kg

AACREA

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Caprinos

Agroalimentos Argentinos II

2.- Situación Mundial

El caprino es un animal que se destaca por surusticidad, precocidad, docilidad y adaptación al medio ambiente. De origen asiático, es una especie estrictamente productora de leche, aunque también constituye una especie productora de carne, cuero e incluso pelo. Las existencias caprinas en el mundo son de alrededor de 780 mill. de cabezas, las que se concentran principalmente en países con altos índices de pobreza, siendo su principal destinoel autoconsumo y la venta doméstica. Existencias y faena mundial caprina
(en mill. de cab. - años 2000 a 2003)
mill. de cab.

el colesterol y favorece la absorción de grasa, proteínas, calcio y otros minerales de la dieta. Sin embargo, a pesar de sus excelentes propiedades, la leche de cabra sólo representa el 2% de la producción mundial de leche, con un total de 12,2 mill. de t para el año2004. Producción mundial de leche caprina
(en mill. de t - años 2000 a 2003)
mill. de t 12,5

Existencias

Faena

12,0

900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 2000 2001 2002 2003 2004 11,0 2000 2001 2002 2003 2004 11,5

Fuente: FAO

Fuente: FAO

El principal país productor mundial de leche de cabra es India, con 2,6 mill. de t (22% de la producción mundial), seguido por Bangladeshcon 1,4 mill. de t y Sudán con un total de 1,3 mill. de t. Se puede decir que la producción mundial de leche caprina se concentra, principalmente, en pocos países caracterizados por rentas bajas y condiciones ambientales poco favorables para la explotación de otro tipo de rumiantes, es decir áreas tropicales o muy áridas. En estos países el destino fundamental de la leche es el consumo humano.Respecto a la UE, durante la última década el ganado caprino lechero se ha expandido en las zonas áridas y semiáridas del sur del continente. Francia, España y Grecia representan los principales productores de leche de cabra, con un total de 540 mil t, 470 mil t y 460 mil t de leche, respectivamente. En éstos países el principal destino de la leche caprina es la elaboración de diferentes tipos dequesos, los que representan un producto muy demandado a nivel mundial (principalmente los de origen francés).

China es el país con mayores existencias caprinas, con un total de 183 mill. de cabezas. A este le siguen India (120 mill. de cab.), Pakistán (55 mill. de cab.), Sudán (42 mill. de cab.) y Bangladesh (35 mill. de cab.) Producción de leche La cabra está especialmente dotada para la producciónláctea, superando en esto a otros mamíferos, ya que puede producir hasta un 10% de su peso vivo (entre 400 y 1500 litros por lactancia). La cantidad de grasa de la leche de cabra supera a la de la vaca, siendo su composición muy similar a la de la mujer, especialmente en el grado de emulsión y en el tamaño de los glóbulos grasos (más chicos que los de la vaca). Por esta razón esta grasa es...
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