No ser

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  • Publicado : 5 de diciembre de 2010
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INTRODUCCION

Este proyecto se baso en el restaurante en el que trabajo específicamente en el área de la cocina.
  El presente proyecto describe los requerimientos en cuanto a higiene y seguridadobligatorios en la empresa de alimentos, estableciendo sugerencias para un trabajo seguro, indica puntos de reunión, ubicación de extintores y rutas de evacuación, además de incluye todos lassustancias, material de curación y utensilios con los que deberá de contar el botiquín de primeros auxilios.

Áreas de trabajo

En la cocina de este restaurante se puede señalar tres principales áreas endonde los trabajadores laboran mas, serian los siguientes:
• Área de recibo
• Área de las planchas
• Área de Lavado de loza (platos)

Personal

En esta cocina se trabaja en Aquinode tres personas por turno, teniendo así dos turnos con horarios de 9:00 AM-5:00 PM y 4:30 PM – 12:30 AM, resultando así una media hora en el que se realiza el cambio de turno que seria con un pocomas de riesgo a tener accidentes.

Actividades propensas a accidentes

Las siguientes actividades son en las que se halla con mas frecuencia los accidentes de trabajo debido a que estos sonrutinarios según su área de trabajo:

a) área de planchas y estufa (elaboración)

• Picar verdura (para salad-bar)
• Filetear carne
• Porcio Nahr carne
• Freír alimentos
•Sacar platos calientes del horno
• Conectar licuadoras ( al necesitarse licuar algo)
• Resbalarse con aceite
• Quemaduras con el borde de la plancha
• etc.

b) área de recibo y derefrigeradores
• Piso mojado
• Un enchufe sin protección
• Cajas y cosas arriba de refrigeradores

c) área de lavado de loza
• Piso frecuentemente mojado
• Al secar loscuchillos los revuelven con cucharas y tenedores etc.
• Toma de corriente enseguida del lavatrastos
• Ollas y sartenes grandes en un estante encima justamente del lavaplatos
• etc....
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