Nom 109

PROYECTO de Norma Oficial Mexicana NOM-109-SSA1-1994, Bienes y servicios. Procedimientos para latoma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.-Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regularización y Fomento Sanitario.MERCEDES JUAN LOPEZ, Presidente delComité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación yFomento Sanitario, con fundamento en el artículo 39 de la Ley Orgánica de la Administración PúblicaFederal; 3 fracción XXII, 13, 194 fracción I , 197, 401 Bis, 401 Bis 1, 401 Bis 2 de la Ley General de Salud; 3fracción XI, 38 fracción II, 40 fracción I, VI, VIII, XI, XIII; 41, 43, 44, 45, 47, 50, 53 de la Ley Federal sobreMetrología yNormalización y los aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia deControl Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; y 13 fracción I del ReglamentoInterior de la Secretaría de Salud, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación delProyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-109-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Procedimientos para laToma,Manejo y Transporte de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.El presente proyecto de Norma Oficial Mexicana se publica a efecto de que los interesados dentro de lossiguientes 90 días naturales, contados a partir de la fecha de su publicación presenten sus comentarios ante elComité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, sito en Lieja número 7,1er.piso, colonia Juárez, código postal 06696, México,D.F.Durante el plazo mencionado, los análisis que sirvieron de base para la elaboración del Proyecto de Normaestarán a disposición del público para su consulta en el domicilio del Comité.México, Distrito Federal, a 26 de mayo de 1994.- La Presidente del Comité Consultivo Nacional deNormalización de Regulación y Fomento Sanitario, Mercedes Juan López.-Rúbrica.PREFACIOEn la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones:SECRETARIA DE SALUDDirección General de Control Sanitario de Bienes y ServiciosLaboratorio Nacional de Salud PúblicaSECRETARIA DE PESCAInstituto Nacional de la PescaINDUSTRIAS VINICOLAS PEDRO DOMECQ, S.A. DE C.V.JUGOS DEL VALLE, S.A. DE C.V.LECHE INDUSTRIALIZADA CONASUPO, S.A. DE C.V.LICONSASIGMA ALIMENTOS, S.A. DE C.V.SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, S.C.NORMEXINDICE0 INTRODUCCION1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION2 REFERENCIAS3 DEFINICIONES4 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS5 MATERIALES6 APARATOS E INSTRUMENTOS7 PREPARACION DEL MATERIAL PARALA TOMA DE LA MUESTRA8 PROCEDIMIENTO9 OBSERVANCIA DE LA NORMA10 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES11 BIBLIOGRAFIA0Introducción.En el análisis microbiológico de alimentos, la adecuada selección de la muestra, la toma correcta, los mediosde conservación y su transporte al laboratorio, son de primordial importancia para obtener resultadossignificativos y confiables. Esto implica precisar el objetivo del estudio, la naturaleza de las muestras y lacantidad, el tamaño o el volumen, en lo posible, sean representativos delproducto y del lote o partida dedonde provienen.
La recolección de la muestra se debe efectuar evitando toda contaminación externa, tanto ambiental comohumana, para asegurar la integridad de la misma.Se requiere consignar en el informe con que se entrega la muestra todos los datos pertinentes que pudieranafectar la prueba o el significado del resultado, a fin de que el laboratorio lo tome enconsideración.Las condiciones de conservación y transporte, tiempo comprendido entre la recolección de la muestra, suentrega al laboratorio, así como la realización del análisis influyen notoriamente en los resultados obtenidos,ya que la población microbiana puede sufrir cambios cualitativos y cuantitativos. Esto es especialmente ciertoen los alimentos perecederos.Cabe destacar la importancia del muestreo...