nom 251
Páginas: 10 (2414 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2013
APPCC
La seguridad alimentaria como un objetivo
La seguridad alimentaria es un concepto global. Los acontecimientos ocurridos en el pasado han demostrado que controles alimentarios insuficientes pueden impactar de forma dramática en nuestra vida cotidiana, y pueden llegar a cambiar el rumbo de empresas de reconocido prestigio. La presión de los consumidores, grupos ecologistas y organismosgubernamentales, conduce hoy en día, a toda la cadena alimentaria (productores primarios, distribuidores, industrias alimentarias, restaurantes, hoteles, compañías de transporte, almacenistas y fabricantes de piensos), a desarrollar e implantar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un estándar internacional que define losrequisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. El Sistema APPCC ayuda a las organizaciones a identificar sistemáticamente todos los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantado mecanismos para controlar que no se sobrepasan los límites críticos, asociados a cada uno de los puntos de control crítico (PCC) establecidos a lolargo de todo el proceso de producción de los alimentos. El Sistema APPCC se construye sobre 7 principios:
1. Análisis de peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos.
2. Identificación de los puntos de control crítico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo.
3. Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: por ejemplo,temperatura – tiempo mínimos de cocinado de los alimentos.
4. Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.
5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
6. Mantenimiento de registros.
7. Auditorías sistemáticas y regulares del sistema implantado por entidades de certificación independientes.
La certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria conformea los requisitos del estándar APPCC, va a aportar los siguientes beneficios a su organización:
• Mejora el sistema de gestión de seguridad alimentaria de la organización e incrementa la seguridad de los productos elaborados.
• Demuestra el compromiso de la organización para producir y comercializar alimentos seguros.
• Incrementa la confianza de los clientes, consumidores, empresas dedistribución y administración.
• Mejora la imagen corporativa y de marca de la organización.
• Ayuda a la organización cuando recibe la inspección de las administraciones competentes y de clientes.
• Facilita el acceso a nuevos mercados y nuevos clientes.
HACCP
El sistema de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un instrumento
para evaluar los peligros y establecersistemas de control que se centran en la prevención en
lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. El sistema de HACCP
puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta
el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para
la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos. Laaplicación del
sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la
inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio
internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. La autora nos
traslada sus experiencias como docente en este sentido.
NOM 251
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece losrequisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados...
La seguridad alimentaria como un objetivo
La seguridad alimentaria es un concepto global. Los acontecimientos ocurridos en el pasado han demostrado que controles alimentarios insuficientes pueden impactar de forma dramática en nuestra vida cotidiana, y pueden llegar a cambiar el rumbo de empresas de reconocido prestigio. La presión de los consumidores, grupos ecologistas y organismosgubernamentales, conduce hoy en día, a toda la cadena alimentaria (productores primarios, distribuidores, industrias alimentarias, restaurantes, hoteles, compañías de transporte, almacenistas y fabricantes de piensos), a desarrollar e implantar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un estándar internacional que define losrequisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. El Sistema APPCC ayuda a las organizaciones a identificar sistemáticamente todos los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantado mecanismos para controlar que no se sobrepasan los límites críticos, asociados a cada uno de los puntos de control crítico (PCC) establecidos a lolargo de todo el proceso de producción de los alimentos. El Sistema APPCC se construye sobre 7 principios:
1. Análisis de peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos.
2. Identificación de los puntos de control crítico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo.
3. Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: por ejemplo,temperatura – tiempo mínimos de cocinado de los alimentos.
4. Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.
5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
6. Mantenimiento de registros.
7. Auditorías sistemáticas y regulares del sistema implantado por entidades de certificación independientes.
La certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria conformea los requisitos del estándar APPCC, va a aportar los siguientes beneficios a su organización:
• Mejora el sistema de gestión de seguridad alimentaria de la organización e incrementa la seguridad de los productos elaborados.
• Demuestra el compromiso de la organización para producir y comercializar alimentos seguros.
• Incrementa la confianza de los clientes, consumidores, empresas dedistribución y administración.
• Mejora la imagen corporativa y de marca de la organización.
• Ayuda a la organización cuando recibe la inspección de las administraciones competentes y de clientes.
• Facilita el acceso a nuevos mercados y nuevos clientes.
HACCP
El sistema de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un instrumento
para evaluar los peligros y establecersistemas de control que se centran en la prevención en
lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. El sistema de HACCP
puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta
el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para
la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos. Laaplicación del
sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la
inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio
internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. La autora nos
traslada sus experiencias como docente en este sentido.
NOM 251
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece losrequisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados...
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