Nopal

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Escalamiento del secado de Nopal (Opuntia ficus Indica) y de Zanahoria (Daucus carota L) en un equipo de lecho fluidizado piloto con ciclos de atemperado
Yoselin Anet Vega Valencia; Cruz y VictoriaMaría Teresa; Anaya Sosa Irasema*. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas-Instituto Politécnico Nacional. Prolongación de Carpio y Plan de Ayala s/n, Col. Santo Tomas C.P. 11340, Delegación MiguelHidalgo. *I_anaya_sosa@yahoo.com
Palabras Clave: Escalamiento, lecho fluidizado, atemperado.
Introducción. El secado es una operación muy utilizada en la industria de alimentos debido a que permite laremoción de la mayor parte de agua1; en particular para los alimentos que se secan el periodo de velocidad decreciente se recomienda secado intermitente, que combina tiempo de secado y de reposo delmaterial hasta llegar al contenido de humedad deseado2. Investigaciones previas realizadas en el IPN han demostrado que al emplear un equipo de lecho fluidizado a nivel laboratorio con ciclos deatemperado permite la conservación de parámetros sensibles que le confieren calidad funcional al alimento seco.
Objetivo. Llevar a cabo el escalamiento de la operación de secado. De nopal (Opuntia ficusIndica) y de zanahoria (Daucus carota L) en un equipo de lecho fluidizado con ciclos de atemperado a nivel piloto.
Metodología. Nopal de calibre E (25X30 cm) y zanahoria con los cuales se graficaranlas curvas de secado tanto en secado convencional a 70°C y con ciclos de atemperado con esquemas de secado de 15X30 y 20X20 (tiempo de secado, tiempo de reposo) respectivamente, en un equipo de lechofluidizado a nivel piloto como se muestra en la Figura 1. Evaluación de los parámetros de calidad: invertasa en nopal por el método Miller (Clark 1964) y carotenos en zanahoria (AOAC Official Method941.15).
Resultados. Una vez que se haya realizado el esquema de secado convencional y con ciclos de atemperado se pretende que se comporten de forma parecida a las obtenidas a nivel laboratorio,...
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