norma 103

NMX-F-103-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. DETERMINACIÓN DE
GRADOS BRIX. FOODS. FRUITS AND DERIVATIVES. DETERMINATION OF
DEGREES BRIX. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIOEn la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Conservas La Torre, S.A.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
Comisión Nacional de Fruticultura.
Departamentode Normalización e Inspección Frutícola.
Herdez, S.A.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación, Sección Normas.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el métodorefractométrico para la determinación de los
grados Brix en productos derivados de las frutas y líquidos azucarados.
2. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma, se establece la siguientedefinición:
Grados Brix: Es el por ciento de sólidos disueltos en un producto derivado de las frutas o de
un líquido azucarado.
3. FUNDAMENTO
Este método se basa en el cambio de dirección que sufren losrayos luminosos en el límite
de separación de dos medios en los cuales es distinta la velocidad de propagación.
4. REACTIVOS Y MATERIALES
Alcohol
Éter de petróleo
Bromonaftaleno
Papel5. APARATOS Y EQUIPO
5.1 Aparatos
Refractómetro Abbé
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
6. PROCEDIMIENTO
Colocar el refractómetro en una posición tal que difunda la luznatural o cualquier otra
forma de luz artificial, que pueda utilizarse para iluminación. Hacer circular agua a 293 K
(20ºC) a través de los prismas. Limpiar cuidadosamente con alcohol y éter de petróleoel
refractómetro antes de hacer la lectura.
Para cargar el refractómetro abrir el doble prisma girando el tornillo correspondiente y
poner unas gotas de muestra sobre el prisma, cerrar y ajustarfinamente.
Verificar la exactitud del refractómetro con agua a 293 K (20ºC) a esta temperatura, el
índice de refracción del agua es de 1.3330, o bien utilizar la placa de cuarzo que viene con
el...