Norma 251

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Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS RECIBIDOS RESPECTO DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-251-SSA1-2007, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, PUBLICADO EL 10 DE OCTUBRE DE 2008.
MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado Federal para laProtección contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 fracción XXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracción XXIV, 13 apartado A fracciones I y II, 17 bis fracciones II y III, 17 bis 2, 194 fracción I, 195,197, 199, 201, 205, 210, 214 y 215 de la Ley General de Salud; 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 1, 4, 8, 13, 15, 28, 30, 210 y quinto transitorio del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2 literal C fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud y 3 fracción Iinciso c y d, fracción II, 10 fracciones IV y VIII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicación de la respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-251-SSA1-2007, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, publicado en el DiarioOficial de la Federación el 10 de octubre de 2008.
Como resultado del análisis que realizó el Subcomité de Productos y Servicios de los comentarios recibidos por los diferentes promoventes, se ha considerado dar respuesta a los mismos en los siguientes términos:
No. PROMOVENTE/NUMERAL/COMENTARIO RESPUESTA
1. ASESORIA Y AUDITORIA DE SISTEMAS DE INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA.
General
Proponereestructurar la NOM, conforme al Código Internacional. Recomendado de Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev 4-2003 del Codex Alimentarius, de la siguiente manera:
5.1 Instalaciones
5.1.1
5.1.2 …
5.1.5
5.1.6 …
5.1.10 5.1 Instalaciones y áreas
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.5 Equipo y utensilios
5.5.1
5.5.2
5.5.3
5.5.4
5.5.6
5.5.5 5.2. Equipo y utensilios
5.2.15.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.4 Abastecimiento de agua
5.4.1
5.4.3
5.4.4
5.4.5
5.4.7
5.1.8
5.1.9
5.1.7
5.5.5 5.3 Servicios
5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
5.3.6
5.3.7
5.3.8
5.3.9
5.3 Ventilación
5.3.1
5.3.2 5.3.10
5.3.11
5.2 Iluminación
5.2.1
5.2.2 5.3.12
5.3.13
5.7.1
5.7.5
5.7.7
5.7.3
5.7.4 5.4 Almacenamiento
5.4.1
5.4.2
5.4.3
5.4.4
5.4.5
5.6 Controlde operaciones
5.6.5
5.5.7
5.5.8
5.6.2
5.7.6
5.6.3 5.5 Control de operaciones
5.5.1
5.5.2
5.5.3
5.5.4
5.5.5
5.5.6
5.6.1 Materias primas
Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben:
5.6.1.1.
5.6.1.2
5.6.1.3
5.6.1.4
5.6.1.5
5.6.1.6 No se debe aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.
5.6.1.7 5.6Control de materias primas
5.6.1

5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.6.5
5.6.6 No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.
5.6.7

Tabla No. 1

Materia prima/ Parámetro Aceptación Rechazo
Refrigeradas
Temperatura 5°C o menos > 5°C

5.6.1.8
5.7.2 Tabla No. 1

Materia prima/ Parámetro Aceptación Rechazo
Refrigeradas
Temperatura 5°C o menos mayor de 5°C

5.6.85.6.9
5.8 Envase
5.8.1
5.8.2
5.8.3
5.8.4
5.8.5 5.7 Control del envasado
5.7.1
5.7.2
5.7.3
5.7.4
5.7.5
5.4.2
5.4.6 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos
5.8.1
5.8.2
5.9 Mantenimiento y limpieza
5.5.9
5.5.10
5.5.11
5.5.12
5.1.4
5.1.3
5.1.7 …
d) Los baños deben estar limpios y desinfectados.
e) No deben utilizarse como bodega o para fines distintos para los que...
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