Universidad nacional autónoma de México

facultad de estudios superiores CUAUTITLAN

Materia:
Calidad Sanitaria de los Alimentos

Profesora:
Soto Ana Maria

Tema:
Resumen NOM-251-SSA1-2009

Alumno:
Aldo Cesar Quintero Urrutia

Matricula:
40906687-2
Grupo:
1701

RESUMEN DE LA NORMA OFICIAL MEXICANANOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
En esta norma se hace referencia que sustituye algunas normas ya establecidas en el diario de la nación las cuales son NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas noalcohólicas y alcohólicas y la NOM-093-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos las cuales se podría decir que solo juntaron estas dos normas.
Uno de los problemas de la NOM-251-SSA1-2009 es que repite demasiadas veces algunos puntos que setoman tanto en generalidades y en los puntos específicos tanto para las fábricas de alimentos, como los establecimientos donde se dan servicio para consumo de ellos.
En esta norma nos dice cuales son las condiciones mínimas de higiene y sanidad que deben observarse en el procesado de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios ysus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Disposiciones generales
Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que realicen.
*Instalaciones y áreas
Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,
* Equipo y utensilios
Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza [continua]

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(2011, 10). Norma Bpm. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Norma-Bpm/2937439.html

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