NORMA CHILENA DE Quesos con leche Pasteurizada

NORMA CHILENA OFICIAL NCh 2065.Of 1999

Quesos con leche Pasteurizada – Clasificación y Requisitos Generales

Preámbulo
El instituto nacional de normalización INN , es el organismo que tiene a su cargo el estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO)y de la COMISION PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT) , representando a chile ante esos organismos .
La norma NCh 2065 ha sido preparada por la división de normas del instituto nacional de normalización y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales siguientes:
COLUN GustavoBerlien G
ISP Orialis Villarroel
INN Nora Albornoz
Mauricio Pantoja
Laestancilla Erciario Silva
Lacteos Pirque Chantal Nouveau
Lechera Longavi Alvaro Mendez
SAGHugo Schenone C
SERNAC Cecilia Hernandez
SOPROLE S.A Hernan Farias
HarryLittle
UNIFRIO , Pilquicura S.A Segundo Saavedra M.
Universidad Austral , ICYTAL Carmen Brito
Para la elaboacion de la presente norma se tomaron en consideración el documento del Codex Alimentarius Alinorm 97/11 , Apendice VII Proyecto de norma revisada para el queso del CodexAlimentarius y el reglamento Tecnico General Mercosur de identidad y calidad de quesos ( Normativa Mercosur del sector Lacteo. FEPALE. Noviembre de 1997 )
NCh 2065
Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalizacion , en sesión efectuada el 23 de diciembre de 1998.
Esta norma ha sido declarada Norma Chilena Oficial de la Republica por Decreto N° 30 de fecha22 de febrero de 1999 , del Ministerio de Agricultura , publicado en el diario Oficial N° 36.305 del 04 de marzo de 1999.





















1 Alcance y campo de aplicación
1.1 Esta norma establece la clasificación y los requisitos generales de calidad de los quesos maduros y quesos frescos elaborados con leche pasteurizada.
1.2 Esta norma se aplica a los quesos deorigen nacional e importado .

2 Referencias
NCh 1011/2 Leche y productos lácteos --- Muestreo --- parte 2 : Productos elaborados
NCh 1016/1 Leche-Determinacion del contenido de materia grasa-Metodo de Gerber. Parte 1 Procedimiento .
NCh 1016/2 Leche-Determinacion del contenido de materia grasa-Metodo de Gerber. Parte 2 Butirometros.
NCh 1500 Productos alimenticios envasados---- Rotulacion
NCh 2069 Buenas practicas de fabricación de productos lácteos.

3 Definiciones
3.1 queso: producto fresco o madurado que se obtiene por separación parcial del suero de la leche sometida a pasteurizacion o tratamiento térmico equivalente o leche reconstituida( entera , parcial o totalmente descremada) , o de sueros lácteos coagulados por la acción del cuajo , de enzimas...