Norma del cafe

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NORMA MEXICANA PARA EL CAFÉ SOLUBLE

MEXICO DF, 25 DE MARZO DEL 2011

INDICE

• PREFACIO

• INDICE

• INTRODUCCION

• OBJETIVO

• CAMPO DE APLICACIÓN

• REFERENCIAS

• DEFINICIONES

• TERMINOLOGIA

• SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

• CLASIFICACION DEL PRODUCTO

• ESPECIFICACIONES

• MATERIAES

• MUESTREO

•METODOLOGIA

• MARCADO ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

• BIBLIOGRAFIA

• CONCORDANCIA

• ANEXOS

• INTODUCCION

Es el fruto de un pequeño árbol de la familia de las rubiáceas, originario de Etiopia. En el siglo XV el cafeto fue introducido por Arabia y durante un periodo de 200 años solo se produjo en Yemen, al sur de Arabia. Fue en el siglo XVII cuando los holandesesintrodujeron el cultivo de este árbol en Java, y se distribuyo en varios países de clima tropical.

Los ingleses lo introducen a Jamaica, de ahí paso a America del sur, y a Centroamérica y por consiguiente a Nueva España.

El café actualmente es producido con éxito en: México, Guatemala, el salvador, costa Rica, Colombia, Venezuela, ecuador, Perú y Brasil, así como en Costa de marfil, Angola,Uganda e indonesia

Hace más de dos siglos, la producción de caña de azúcar, hule y café ocupa un importante peso en las economías del sur-sureste mexicano; este último cultivo, el más importante en términos sociales y económicos.

Aunque está prácticamente exento de valor nutritivo, se consume por sus propiedades refrescantes y estimulantes.

Actualmente el procesamiento del granode café empieza como un proceso después de la cosecha que requiere dedicación y mucho tiempo ya que este proceso es tan importante como el cultivo en si

México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país productor después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por año.

En México el café se cultiva en 12estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco.

La producción mundial de café se integra por tres tipos básicos: los suaves, los arábigos – brasileños, y los robusta, los primeros son procesados por medio del método de lavado (despulpado, lavado y secado inmediatamente después de haber sido recolectado); los segundosgeneralmente son no lavados (el grano recolectado se seca y almacena con su pulpa o cáscara exterior, y se despulpa con posterioridad antes de ser entregado al comprador) y su calidad es inferior a la de los suaves; finalmente, los del tercer tipo, son los menos cotizados en el mercado tanto por su calidad como por su precio.

A pesar de que México es el quinto país productor de café más importantea nivel mundial, el consumo del grano en nuestro país es sumamente bajo. De acuerdo con los niveles de consumo el principal competidor del café son los refrescos, que prácticamente se han posesionado del mercado de las bebidas.
De su producción total, México exportó alrededor de 84.5% en 1999 con especificaciones sobre la calidad del producto (café verde u oro). El 25.5% restante es consumidopor la industria nacional productora de cafeína, de café soluble, tostado y molido.
Así, la planta industrial absorbe un promedio de 1.3 millones de sacos (de 60 Kg) de café verde al año, del que se destinó en la década pasada alrededor de 45% a la fabricación de cafés solubles; 18.3% a la torrefacción y 36.7% se convirtió en café tostado y molido mezclado con azúcar

• OBJETIVO

Lapresente Norma Mexicana la deben de cumplir el producto denominado “CAFÉ SOLUBLE” en todo el Territorio Nacional

• CAMPO DE APLICACIÓN

La presente Norma la deben de cumplir todos lo distribuidores y comercializadores del “CAFÉ SOLUBLE” asi mismo todo el producto de importación en todo el Territorio Nacional

• REFERENCIAS

Nom-Z-13 GUIA PARA LA REDACCION, ESTRUCTURACION Y PRESENTACION...
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