Norma mexicana

08-11-94 NORMA Oficial Mexicana NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos, porcinos y ovinos.

Introducción
Esta norma establece que se debellevar a cabo el control de residuos tóxicos con el fin de garantizar la salud de la población que lo consume y evitar el consumo de alimentos contaminados de origen animal que implica diversosriesgos para la salud que dependen de la presencia y magnitud de los residuos nocivos.

Fundamento y descripción de la norma
Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional ytiene por objeto establecer las bases para la detección y el control de residuos tóxicos en tejidos alimenticios primarios de origen animal y es aplicable a la carne, grasa, hígado y riñón de bovinos,equinos, porcinos y ovinos, provenientes de establecimientos de sacrificio ubicados en el país o de una planta aprobada por la Secretaría de
Agricultura y Recursos Hidráulicos, cuando éstos sean deimportación.

Muestreo en establecimientos de sacrificio
Los procedimientos de colecta, empaque, registro de datos, documentación requerida y envío de casos al laboratorio aprobado, seráresponsabilidad directa del médico veterinario aprobado de cada planta.
Se debe evitar contaminación y cambios en la composición o características físicas de las muestras, por lo que es importante llevar a caboun adecuado manejo de las mismas

Toma y envío de muestras.
Mensualmente se seleccionará un animal al azar, de acuerdo al sistema de números aleatorios indicado en el apéndice C de esta Norma, deun lote que tenga identificado su origen, al que se le tomarán las siguientes muestras primarias: músculo, riñón, hígado y grasa señaladas en el apéndice A, las cuales deberán enviarse al laboratorioaprobado para su análisis.
Las muestras iníciales serán tomadas y enviadas al laboratorio la primera semana del mes, las siguientes muestras se tomarán y enviarán en la segunda semana del mes...