Nueva Norma Sanitaria para la Industria Panificadora
¡Una Valla muy alta de alcanzar y una oportunidad para eliminar la informalidad!

I. Introducción

Es papel del Estado normar, regular y controlar la fabricación, distribución y comercialización de alimentos producidos en elpaís o que se importan del exterior; con la finalidad de proteger la salud y alimentación de nuestra población.
A nivel general, dichas actividades ya vienen siendo normadas a través de la Ley General de Salud y la Ley de Inocuidad de los Alimentos, así como por sus reglamentos, porlo que este proyecto orienta sus objetivos al tema particular de los productos de panificación y bajo el enfoque de las buenas prácticas sanitarias involucradas.
La revisión total de la norma, nos permite inferir que se trata de poner una valla bastante alta (aunque necesaria) parala situación actual de la panificación artesanal y semi industrial (altos volúmenes de producción con infraestructura artesanal).
Realmente no pasan de cientos las panificadoras de las miles que tiene el país, que pueden adaptarse rápidamente o ya están adaptadas a esta regulación,por lo que el cumplimiento masivo de estas disposiciones obligará a realizar inversiones por no pocos millones de soles (miles de soles por miles de establecimientos) y en ese sentido su aplicación y cumplimiento será todo un reto que necesitará programarse de manera objetiva yrealista y en donde muchas panificadoras no tendrán el flujo de caja para financiar esta inversión.

II. Algunos Conceptos a revisar
Ciertas definiciones que son parte de la norma, nos merecen una mayor precisión y comprensión, ya que de esta manera pueden aclararse ciertas dudas omalinterpretaciones por parte de la autoridad y de los responsables de cumplir lo establecido en la ley:

 Calidad Sanitaria: la norma basa esta definición en un conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y organolépticos con los cuales el consumidor puede tener [continua]

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(2011, 05). Norma sanitaria para la industria panificadora. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Norma-Sanitaria-Para-La-Industria-Panificadora/2287311.html

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