Normas de pescado

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SECRETARÍA DE ECONOMÍA

NORMA MEXICANA NMX-FF-002-SCFI-2011 PRODUCTOS DE LA PESCA - PESCADOS DE AGUA DULCE REFRIGERADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-002-1994-SCFI) FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESHWATER FISH - SPECIFICATIONS

NMX-FF-002-SCFI-2011

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PREFACIO En la elaboración de la presente norma mexicana, participaron las siguientes dependencias,empresas e instituciones:

-

CÁMARA NACIONAL DE LAS INDUSTRIAS PESQUERA Y ACUÍCOLA.

-

COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD ACUÍCOLA E INOCUIDAD DE BAJA CALIFORNIA, A. C. (CESAIBC, A. C.).

-

COMITÉ TÉCNICO NACIONAL PRODUCTOS DE LA PESCA.

DE

NORMALIZACIÓN

DE

LOS

-

INSTITUTO NACIONAL DE PESCA. Dirección General de Investigación Pesquera en el Atlántico. Dirección General deInvestigación Pesquera en el Pacífico Norte. Centro Regional de Investigación Pesquera de Ensenada, B. C. Dirección General de Investigación Pesquera en el Pacífico Sur. Centro Regional de Investigación Pesquera de Salina Cruz, Oax.

-

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE BOCA DEL RÍO, VER.

-

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN.

GANADERÍA,

DESARROLLO

-

SECRETARÍA DE SALUD DELESTADO DE VERACRUZ.

NMX-FF-002-SCFI-2011

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ÍNDICE

Número de capítulo 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  INTRODUCCIÓN OBJETIVO CAMPO DE APLICACIÓN REFERENCIAS DEFINICIONES CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN PROCESO ESPECIFICACIONES MÉTODO DE PRUEBA TOMA DE MUESTRA

Página 1  1  2  2  4  6  7  7  9  11  11  12  12  13 

10  EMPAQUE, EMBALAJE, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO YTRANSPORTE 11  VIGENCIA 12  BIBLIOGRAFÍA 13  CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

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NORMA MEXICANA NMX-FF-002-SCFI-2011 PRODUCTOS DE LA PESCA - PESCADOS DE AGUA DULCE REFRIGERADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-002-1994-SCFI) FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESHWATER FISH - SPECIFICATIONS

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INTRODUCCIÓN

El pescado de agua dulce fresco-refrigerado es unproducto alimenticio resultado de un buen manejo y conservación que inicia con la captura de la especie de que se trate y llega hasta la comercialización; durante este proceso es importante la combinación adecuada de tiempo y temperatura, asegurando su calidad. Las especificaciones que se establecen en esta norma mexicana sólo se satisfacen cuando en la elaboración del producto se utilicenmaterias primas de calidad sanitaria, donde se apliquen buenas prácticas de manejo post captura y manufactura y que estas se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es inocuo y apto para el consumo humano, de acuerdo con la legislación sanitaria vigente establecida por la Secretaría de Salud. 1 OBJETIVO

Esta norma mexicana tiene como objetivoestablecer los aspectos comerciales de calidad de los pescados de agua dulce frescos-refrigerados, para garantizar que son aptos para su consumo.

NMX-FF-002-SCFI-2011 2/13

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CAMPO DE APLICACIÓN

La presente norma mexicana se aplica únicamente en territorio nacional a los pescados de agua dulce frescos-refrigerados. 3 REFERENCIAS

La presente norma mexicana secomplementa con las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes: NOM-001-STPS-2008 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de noviembre de 2008. Productos pre-envasados, contenido neto, tolerancias y métodos de verificación (esta normacancela la NOM-Z-96-1989). Declaración de la cantidad en la etiqueta – Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993. Bienes y servicios. Productos de la Pesca. Pescados frescos–refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de marzo de 1995. Bienes y Servicios. Productos de la pesca. Crustáceos...
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