Normas haccp

Para implantar el sistema APPCC / 01/07/2007

Xavier Barriga | |
|Los prerrequisitos son condiciones y prácticas generales de higiene necesarias e imprescindibles que deben darse en las |
|industrias alimentarias antes y durante la puesta en marcha del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de |
|Control). En empresas pequeñas y con poco personal, el buencumplimiento de estos planes de higiene suele ser suficientemente |
|eficaz en el control de peligros específicos y puede evitar el complejo proceso de implantación del sistema APPCC. También nos |
|asegura cumplir estrechamente con la actual normativa vigente a nivel de seguridad alimentaria. |
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|Desde aquí animamos a todos los empresarios de la panadería (grandes, medianos o pequeños) a poner en práctica los |
|prerrequisitos que veremos en este artículo. Estamos seguros que representan unesfuerzo y un cambio de mentalidad a veces, |
|pero a corto o medio plazo nos garantizan en primer lugar la tranquilidad de saber que estamos cumpliendo con la normativa y en|
|segundo lugar nos deben motivar para continuar trabajando de manera segura, organizada y eficaz. La consolidación de estos |
|prerrequisitos constituye una sólida base para la posterior implantación del sistemaAPPCC. |
|A diferencia del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que se encarga de los peligros específicos |
|de cada etapa de producción, los llamados prerrequisitos o planes generales de higiene se encargan de los peligros generales |
|derivados del entorno de trabajo de cualquier empresa del sector de la producción.|
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|Este sistema APPCC (que veremos en un próximo artículo en la revista) no será nunca eficaz sin un correcto funcionamiento de |
|los prerrequisitos. De nada sirve contratar una empresa externa que se dedique durante un largo tiempoa la implantación de una|
|serie de medidas encaminadas a evitar los peligros derivados de los procesos de producción si no se tienen en cuenta aspectos |
|básicos y generales, como puede ser la vestimenta de los operarios, el cumplimiento de normas tan elementales como la |
|prohibición de fumar en los lugares de trabajo o la entrada de animales en los obradores, por citar algunosejemplos. |
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|Otro claro exponente de que los prerrequisitos pueden y deben funcionar para evitar problemas sin tener que llegar al sistema |
|APPCC, es un prerrequisito fundamental: la formación de los manipuladores. Si éstos reciben formación adecuada sabenque una |
|correcta vestimenta o el no llevar joyas en el lugar de trabajo evita peligros físicos de incorporación de objetos en un |
|alimento. Este peligro, por tanto, podría no incluirse en el plan APPCC porque ya se da por controlado. |
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|Cada prerrequisito tiene la finalidad de cumplir con un objetivo específico dirigido a reducir o eliminar peligros generales. |
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|Los prerrequisitos de obligado cumplimiento por las empresas del sector de la alimentación son: |...