Normas Legales De Alimentos Fortificados

INDICE

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: ……………………………………….. 3
1.1. Antecedentes y formulación del problema…………………….. 3
1.2. Justificación e importancia:………………………………………. 4
II.- OBJETIVOS…………………………………………………………… 5
2.1. Generales…………………………………………………………… 5
2.2.Específicos………………………………………………………….. 5
III.- HIPOTESIS…………………………………………………………… 6
IV.- REVISION BIBLIOGRAFICA……………………………………….. 6
4.1. SACHA INCHI……………………………………………………….. 6
4.1.1. GENERALIDADES……………………………………………… 6
4.1.2.- ORIGEN Y TAXONOMÍA……………………………………… 6
4.1.2.1.-Origen…………………………………………………6
4.1.2.2.- Taxonomía:…………………………………………… 7
4.1.3.- DESCRIPCIÓN BOTÁNICA…………………………………… 8
4.1.3.1.- Planta…………………………………………………. 8
4.1.3.2.- Hojas………………………………………………….. 8
4.1.3.3.- Flores………………………………………………… 8
4.1.3.4.- Fruto…………………………………………………. 9
4.1.3.5.-Semilla………………………………………………… 10
4.1.3.6.- Floración……………………………………………… 10
4.1.3.7.- Biología floral………………………………………. 10
4.1.4.- ECOLOGIA..…………………………………………………… 11
4.1.4.1.- Altitud……………………………………………….. 11
4.1.4.2.- Clima………………………….……………………… 11
4.1.4.3.-Temperatura…………………………………………. 11
4.1.4.4.- Precipitación………………………………………… 11
4.1.4.5.- Luz…………………………………………………… 11
4.1.4.6.- Suelo…………………………………………………. 12
4.1.4.7.- Drenaje………………………………………………. 12
4.1.5.- PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL………………… 12

4.2.- COSECHA……………………………………………………….. 144.3.- MANEJO POSCOSECHA……………………………………….. 14
4.3.1.- SECADO……………………………………………………… 15
4.3.1.1.- Métodos de secado………………………………... 15
a.- Secado Natural…………………………………. 15
b.- Secado Artificial…………………………………. 16
4.3.2.- LIMPIEZA……………………………………………………… 16
4.3.3.-SELECCIÓN…………………………………………………… 16
4.3.4.- TRILLA…………………………………………………………. 17
4.4.- ALMACENAMIENTO……………………………………………..… 17
4.4.1.- INFLUENCIAS DE LOS FACTORES AMBIENTALES…… 17
4.4.1.1.- Temperatura y humedad………………………….. 18
4.4.1.2.- Contenido de oxigeno…………………………… 18
4.4.2.-MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO……………………… 18
4.5.- COMERCIALIZACIÓN……………………………………………. 19
4.5.1.- CONTENIDO DE HUMEDAD………………………………. 20
4.5.2.- NORMAS DE CALIDAD……………………………………. 20
4.6.- ACTIVIDAD DE AGUA (AW) E ISOTERMAS DE SORCIÓN… 22
V.- MATERIALES Y METODOS…………………………………….25
5.1. MATERIALES…………………………………………………… 25
5.1.1. DE CAMPO…………………..…………………………….. 25
5.1.2. DE LABORATORIO………………………………………… 26
5.1.3. LUGAR DE EJECUCIÓN……………………………….. 26
5.2. MÉTODOLOGIA…..……………………………………………. 26
5.2.1. MÉTODOS DEANÁLISIS:………………………………… 26
5.2.2. DISEÑO EXPERIMENTAL Y ANÁLISIS DE DATOS:….. 27
5.2.3. DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE ALMACENAMIENTO
ÓPTIMO DE LAS SEMILLAS Y ALMENDRAS DE SACHA INCHI…….. 28
5.2.3.1. MODElO DE LA ISOTERMA DE ADSORCIÓN..…………. 29
5.2.4. DETERMINACIÓN DEL CALOR DE...