normas para la construccion de mataderos

plan para un matadero municipal "

PLAN PARA UN MATADERO MUNICIPAL
Por
Pedro Acha Jamet, D.V.M., M.P.H.
(del SCISP, Lima, Perú)

Junio, 1957

Publicaciones Científicas
No. 32

Oficina Sanitaria Panamericana
Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud
1501 New Hampshire Avenue, N.W.
Washington 6, D. C., E. U. A.

INTRODUCCION
La publicación de este folletorepresenta un esfuerzo común de la Oficina Sanitaria Panamericana y del Servicio Cooperativo Interamericano de Salud Pública.
El proyecto original en que se basa esta publicación tenía por objeto establecer
un matadero en la ciudad de Chimbote, Perú. Este plan, que se elaboró bajo la dirección del doctor Pedro Acha Jamet, de la División de Salud Pública Veterinaria, SCISP,
contiene muchos detallestécnicos y prácticos que deben tenerse en cuenta en la construcción y manejo de cualquier matadero municipal moderno y eficiente. Se ha hecho
un esfuerzo por disminuir al mínimo la cantidad de materiales y equipo que se deben
importar.
Este folleto se distribuye con el propósito de que la información básica que contiene sea úLtil a las autoridades de otros lugares que estén proyectando laconstrucción
de un matadero. Además, esta publicación será útil en los cursos de enseñanza relacionada con la construcción de mataderos higiénicos. - Oficina Sanitaria Panamericana

CONTENIDO
Introducción
Plan para un Matadero Municipal .......................

Chimbote
...................
Características del Matadero.
Funcionamiento .............

......................................................

...........................

A. Encierro ................

...........................

B. Matanza ...............

...........................

1. Matanza de reses........
2. Matanza de cerdos, ovejas y c abríos ......................

C. Limpieza de Intestinos y Víscera! s..........................
D. Tratamiento de Patas y Cuernos

...........................

E.Sistema de Transporte .......

...........................

F. Planta de Productos Derivados

ee.ee.........e.eeeeeee-ee

Construcción ...........................................
A. Especificaciones Técnicas ..............................
1. Trabajos preliminares.

...............................

2. Replanteo ........................................

3. Excavaciones......................................
4. Cimientos ........................................
ii

i
1

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5. Sobrecimientos .....................................

7

................................

7. Dinteles ....
8. Techo

7

.......................................

...

6. Muros .

................................
7

......................

8
...............................

9. Rellenos ..

10. Terrajeos interiores y exteriores ........................

8

11. Pisos y plataforma de embarque .........................

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12. Zócalos

..........

9

13. Rampas

..........

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14. Gradas ..................

9

15. Puertas y ventanas ..................

9
.

16. Cerrajería .......................................

..........

17.Pinturas
18. Limpieza .

.

.

................

B. Especificaciones Técnicas del Tanque lmhoff

......................
..................

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1. Generalidades .....................................

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2. Replanteo ........................................

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3. Excavaciones .....................................

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4. Concretos........................................

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5. Pisos.

.............

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.............................

6. Revoques .........................................

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7. Rellenos .........................................

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8. Tuberías .........................................

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9. Vertedor y canal ....................................

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10. Puente agitador ......................