Normas Para La Elaboracion De Galletas En Perú

A. La presente Norma Técnica Nacional fue elaborada por el Comité 21: Productos Agrícolas Alimenticios, Sc. 21:05 Harinas, Féculas, almidones, Productos de Molinería, Fideería y Panadería, en sus reuniones ordinarias llevadas a cabo durante los meses de Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio y Agosto de 1976.

B. En la elaboración de la presente Norma Técnica Nacional participaron las siguientesentidades:

Centro Regional de Investigaciones Agraria – I.
Sociedad de Industrias. Comité de Molinos.
Ministerio de Alimentación. Dirección de Industrias Agropecuarias.
F. ε R. del Perú S.A.
Instituto de Nutrición. Laboratorio de Registro y Control.
Policía de Investigaciones del Perú. Laboratorio Central.
Cía. Arturo Field ε La Estrella Ltda.

C. Esta norma Técnica Nacional fue aprobadapor Resolución Directoral R.D. Nº 171-79 ITINTEC-DG/DN de fecha 4 de Julio de 1979.

D. A solicitud del Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad de Industrias fue revisada en una Reunión Extraordinaria en el mes de Septiembre de 1979 y nuevamente aprobada por Resolución directoral.

GALLETAS

1. NORMAS A CONSULTAR

ITINTEC 202.001 Leche. Definiciones, clases y requisitos
ITINTEC 202.002Leche Evaporada
ITINTEC 202.003 Leche Condensada
ITINTEC 202.005 Leche en Polvo
ITINTEC 202.024 Mantequilla
ITINTEC 205.027 Harina de Trigo para consumo Domestico y Uso Industrial
ITINTEC 207.203 Azúcar Refinado
ITINTEC 208.202. Cacao y Derivados
ITINTEC 209.001 Aceites y Vegetales Comestibles
ITINTEC 209.002 Mantecas
ITINTEC 209.016 Sal para Uso en la Industria Alimenticia
ITINTEC209.038 Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados
ITINTEC 209.134 Aditivos Alimentarios. Colorantes de Uso permitidos en Alimentos.

2. OBJETO

2.1 La presente Norma defina y establece los requisitos para las galletas.

3. DEFINICIONES

3.1 Galletas.- Son los productos de consistencia mas o menos dura y crocantes, de forma variable, obtenidas por el cocimiento de masaspreparadas con harina, con o sin: leudantes, leches, féculas, sal ,huevos, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas comestibles, saborizantes, colorantes, conservadores, y otros ingredientes permitidos y debidamente autorizados.

3.2 Aditivos alimentario. Es cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa como ingrediente característico del alimento tenga o no valor nutritivoy cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la producción, elaboración, preparación, tratamiento, envase, empaquetamiento, transporte o conservación de un alimento, resulta o es de prever que resulta ( directa o indirectamente), en que el o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las características de éstos.

3.3 EnvaseFinal.- Es el que esta directamente en contacto con el producto.

3.4 Envase primario. Es el que protege e involucra a muchos envases finales o directamente a muchas galletas cuando estas se mercadean a granel sin envase final

4. CLASIFICACION

4.1 Por su sabor se clasificaran en:

4.1.1 Saladas
4.1.2 dulces
4.1.3 De sabores especiales

4.2 Por su presentación se clasificaran en:4.2.1 Simples. Cuando el producto se presenta sin ningún agregado posterior luego de cocido.
4.2.2 Rellenas. Cuando entre dos galletas se coloca un relleno apropiado.
4.2.3 Revestidas. Cuando exteriormente presentan un revestimiento o baño apropiado. Pueden ser simples o rellenas.

4.3 Por su forma de comercialización se clasificaran en:

4.3.1 Galletas envasadas. Son las que comercializanen paquetes sellados de pequeñas cantidades o en envases sellados.
4.3.2 Galletas a granel. Son los que se comercializan generalmente en cajas de cartón, hojalata o tecnoport.

5. CONDICIONES GENERALES

5.1 Deberán fabricarse a partir de materias sanas y limpias, exentas de impurezas de toda especie y en perfecto estado de conservación
5.2 Será permitido el uso de colorantes naturales y...
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