Normas para la higiene y la manipulación de los alimentos

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Normas para la higiene y la manipulación de los alimentos

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de losproblemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. 

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

Limpieza corporal general.
Limpieza y cuidado de manos: Debelavarse las con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza.

a) El lavado demanos se realizará:
* Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
* Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
* Luego de manipular dinero.
* Luego deutilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
* Luego de manipular basura.
* Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.
* Si ha utilizadoinsecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
Sujetarse el Cabello
No se debe fumar, comer, probar los alimentos con el dedoy/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos ni en las manos, para ello cubrirse la boca con pañuelo.

2) SALUD

a) Evitar cocinar enlos siguientes casos:
-Si presenta alguna lesión en las manos.
-Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
-Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador dealimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

-Los alimentosque no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos....
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