Normas sanitaria

Aprueban “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”

RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA
(19.05.2005)

CONCORDANCIAS: R.M. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño, Administración, Funcionamiento, Conducción y Adjudicación de Quioscos en
Instituciones Educativas Públicas”)

Lima, 13 de mayo de 2005

Visto el OFICIO Nº1633-2005/DG/DIGESA, de la Dirección General de Salud Ambiental;

CONSIDERANDO:

Que por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, se aprobó el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, el cual, en su Décimo Tercera Disposición Complementaria, Transitoria y Final, estableció que por Resolución del Ministerio de Salud se aprobarán, entre otros, la “Norma Sanitaria para el Funcionamiento deRestaurantes y Servicios Afines”;

Que por Resolución Ministerial Nº 043-2005/MINSA, se autorizó la prepublicación del proyecto de la citada Norma Sanitaria, a efecto de recoger y conciliar las opiniones del público en general con el pronunciamiento vertido por el Grupo Técnico que elaboró dicho proyecto;

Que dentro de este contexto, se ha culminado con la elaboración de la “Norma Sanitariapara el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”, cuyo objetivo, entre otros, es asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano que se preparan y expenden en los restaurantes y servicios afines;

Estando a lo informado por la Dirección General de Salud Ambiental y con la visación de la Oficina General de Asesoría Jurídica;

Con la visacióndel Viceministro de Salud; y,

De conformidad con lo establecido en el literal I) del artículo 8 de la Ley Nº 27657 - Ley del Ministerio de Salud;

SE RESUELVE:

Artículo 1.- Aprobar la “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”, que en documento adjunto forma parte integrante de la presente Resolución.

Artículo 2.- La Dirección General de SaludAmbiental, a través de la Dirección Ejecutiva de Higiene Alimentaria y Zoonosis, se encargará de la difusión e implementación de la citada Norma Sanitaria.

Artículo 3.- Las Municipalidades, a nivel nacional, aplicarán dicha Norma Sanitaria en el marco de sus funciones de vigilancia, control y fiscalización que realizan en los restaurantes y servicios afines, en el ámbito de su jurisdicción.Artículo 4.- La Oficina General de Comunicaciones publicará la referida Norma Sanitaria en la página web del Ministerio de Salud.

Regístrese, comuníquese y publíquese.

PILAR MAZZETTI SOLER
Ministra de Salud

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES

TÍTULO I

GENERALIDADES

Artículo 1.- Objetivos de la Norma Sanitaria

a) Asegurar la calidadsanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaria: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines.

b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos quelaboran en los restaurantes y servicios afines.

c) Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.

Artículo 2.- Aplicación de la Norma Sanitaria
De conformidad con el artículo 6 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, lavigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y servicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal.

La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento,...