Normas sanitarias

NORMAS SANITARIAS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES Informe Especial Por: Dr. Carlos Torres Morales

I.

ANTECEDENTES :

Como es de público conocimiento el 25 deSetiembre de 1998, fue publicado en el Diario Oficial “El Peruano” el Decreto Supremo No. 007-98-SA, el cual aprobó el Reglamento sobre la Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. En la normaseñalada se dispuso en su Décimo Tercera Disposición Complementaria, Transitoria y Final que por Resolución del Ministerio de Salud se aprobaría la “Norma Sanitaria para el Funcionamiento deRestaurantes y Servicios Afines”. II. SITUACIÓN ACTUAL :

El día 19 de mayo de 2005, fue publicada en el Diario Oficial "El Peruano" la Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA, mediante la cual se aprobó la“Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”, la misma que será aplicada a nivel nacional por la Municipalidades, dentro del marco de sus funciones de control, vigilanciay fiscalización que realizan en los restaurantes y servicios afines, en el ámbito de su jurisdicción. Los objetivos de la norma sanitaria son básicamente: Ø Asegurar la calidad sanitaria e inocuidadde los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas cadenas alimentarias: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes yservicios afines. Ø Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en losrestaurantes y servicios afines. Ø Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.

Es necesario recalcar que lainstitució n encargada de hacer cumplir los objetivos de la norma bajo comentario, será la Autoridad Sanitaria Municipal de la circunscripción en la cual se ubique la actividad. Por otro lado, debemos...
tracking img