NORMAS SANITARIAS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES Informe Especial Por: Dr. Carlos Torres Morales

I.

ANTECEDENTES :

Como es de público conocimiento el 25 de Setiembre de 1998, fue publicado en el Diario Oficial “El Peruano” el Decreto Supremo No. 007-98-SA, el cual aprobó el Reglamento sobre la Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. En la norma señalada se dispuso en su Décimo Tercera Disposición Complementaria, Transitoria y Final que porResolución del Ministerio de Salud se aprobaría la “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”. II. SITUACIÓN ACTUAL :

El día 19 de mayo de 2005, fue publicada en el Diario Oficial "El Peruano" la Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA, mediante la cual se aprobó la “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”, la misma que será aplicada a nivel nacional por la Municipalidades, dentro del marco de sus funciones de control,vigilancia y fiscalización que realizan en los restaurantes y servicios afines, en el ámbito de su jurisdicción. Los objetivos de la norma sanitaria son básicamente: Ø Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas cadenas alimentarias: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines. Ø Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas demanipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines. Ø Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.

Es necesario recalcar que la institució n encargada de hacer cumplir los objetivos de la norma bajo comentario, será la Autoridad Sanitaria Municipal de la circunscripción en la cual se ubique la actividad. Por otro lado, [continua]

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