Normas tecnicas cafe

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NORMA TECNICA
Documento aprobado por un organismo reconocido, que establece, para un uso común y repetido, reglas, directivas o características para ciertas actividades o sus resultados.
La naturaleza del proceso de normalización abierto y de consenso: Garantiza que las normas finales representen el conocimiento y la experiencia colectivos de todas las partes involucradas: productores, gobierno,universidades, laboratorios de ensayo, etc.

El proceso de elaboración de normas permite: La creación de un lenguaje común. Que el productor y las empresas de comercialización se comuniquen en forma clara, sin temor a ambigüedades o malentendidos, con los agentes de compra en cualquier lugar del mundo. Y permite la misma claridad con los proveedores.

NORMA ESTADOUNIDENSE PARA CAFÉ EN GRANOObjeto: Esta norma tiene por objeto establecer la clasificación y los requisitos del café en grano.
AMBITO DE LA APLICACIÓN
Esta norma se aplica al café verde de las especies arábica y robusta para su comercialización.
TERMINOLOGIA
Año cafetero. Es el período de un año, desde el 1ºde octubre hasta el 30 de septiembre.
Cosecha actual. Período que no excede los 6 meses de iniciada la época de cosecha.Cosecha vieja. Período que excede los 6 meses de iniciada la época de cosecha.

Café de estricta altura. Café que se produce en las zonas de cultivo ubicadas arriba de los 1.200 metros sobre el nivel del mar.
Café de altura. Café que se produce en las zonas de cultivo entre 800 y 1.200 metros sobre el nivel del mar.
Café estándar. Café que se produce en las zonas de cultivo ubicadas abajo de los 800metros sobre el nivel del mar.
CLASIFICACION
De acuerdo a la especie:
Café arábica, si pertenece a la especie Coffea arábica.
Café robusta, si pertenece a la especie Coffea canephora.
De acuerdo al método de beneficio:
Lavado, si el beneficio es realizado por la vía húmeda.
Natural, si el beneficio es realizado por la vía seca.
* CLASIFICACION DEL CAFÉ ARABICA

Café Grado 1 (Specialty Grade)Café Grado 2 (Premium Grade)
Café Grado 3 (Exchange Grade)
Café Grado 4(Arábica Natural)

* Café de estricta altura
(arriba de 1.200 msnm)
* Café de altura
(de 800 a 1.200 msnm)
REQUISITOS DEL CAFÉ ARABICA
REQUISITO | GRADO 1Specialty Grade | GRADO 2Premium Grade | GRADO 3Exchange Grade | GRADO 4Arábica Natural |
Altitud | De estricta altura: Arriba de 1200 msnm | De zona baja o alta | Dezona baja o alta | De zona baja o alta |
Tipo de Beneficio | Vía húmeda | Vía húmeda | Vía húmeda | Vía seca |
Humedad | 11% mínimo , 12.5% máximo |
Estado fitosanitario | Libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos y contaminantes sensoriales perceptibles |
Forma | Grano normal |
Color | Verde gris azulado | Verde a verde pálido |
Numero de defectos (en muestra de 300 gramos) | Max. 10defectos secundarios | Max. 15 defectos secundarios y sin defectos primarios | Max. 23 defectos secundarios y sin defectos primarios | Max. 45 defectos |
Tamaño del grano | Mínimo 95% arriba de la zaranda #15Máximo 5% debajo de la zaranda #15 | Mínimo 85% arriba de la zaranda #180% debajo de la zaranda #15 | Mínimo 95% arriba de la zaranda #15Máximo 5% debajo de la zaranda #15 | Mínimo 95% arriba dela zaranda #14Máximo 5% debajo de la zaranda #14 |
Calidad de taza | Taza limpia y libre de sabores extraños |

* CLASIFICACION DEL CAFÉ ROBUSTA
Café Grado 1 (Robusta lavado)
Café Grado 2 (Robusta Natural A)
Café Grado 3 (Robusta Natural B)
REQUISITOS DEL CAFÉ ROBUSTA
REQUISITO | GRADO 1Robusta Lavado | GRADO 2Robusta Natural A | GRADO 3Robusta Natural B |
Humedad | 11% mínimo13% máximo|
Estado fitosanitario | Libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos y contaminantes sensoriales perceptibles |
Forma | Grano normal redondeado |
Color | Verde a verde claro | Verde pálido a marrón |
Numero de defectos en muestra de 300 gramos | Max. 10 defectos secundarios | Max. 45 defectos | Max. 150 defectos |
Tamaño del grano | Min. 95% arriba de la zaranda #17Max. 5% debajo de la...
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