Normas Tecnicas
NORMAS TECNICAS SECTORIALES
Es muy interesante darse cuenta de la forma en que han continuado cambiando y adaptándose los estilos, costumbres y formas depreparar y prestar un servicio de alimentos a lo largo del tiempo. Evolucionando de tal forma que en la actualidad la normatividad decretada permite visualizar un servicio un poco más homogéneo en losdiferentes establecimientos dedicados a la industria gastronómica, de aquí la importancia que tienen las normas técnicas sectoriales las cuales marcan una pauta y parámetros específicos para seguir,y dar un grado de profesionalismo a quienes se encargan de estas importantes funciones.
En la época antigua el sistema de preparación y servicio de alimentos no contaba con algún tipo deestandarización o regla la cual seguir. Al regresar un poco en el tiempo hacia la época del Feudalismo y los reyes quienes tenían el poder de controlar leyes y tierras a su antojo, vemos como en los banquetesreales que se organizaban ante cada momento importante como reuniones, fiestas, compromisos y de mas, los alimentos servidos para tales ocasiones debían ser, los de mejor calidad y en abundancia confrecuencia excesiva para dar un aspecto vistoso y portentoso al banquete, demostrando el poderío y la magnificencia de los monarcas. Tras toda la vistosa presentación de los platillos, se podíaevidenciar el desperdicio y control inadecuado de los recursos, la falta de aseo y asepsia en los lugares de preparación, y la no utilización de elementos de seguridad para prevenir los accidentes en dichoslugares.
De la misma forma en las antiguas fondas de bebidas alcohólicas se encontraban los mismos aspectos negativos antes mencionados, asi como la poca preparación e inadecuada presentación delpersonal encargado de prestar el servicio a los clientes del lugar. Sin existir un ente o persona
Encargada de controlar y supervisar la buena administración y manejo de los recursos así como la...
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