Normas

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NORMA O93

Esta Norma Oficial Mexicana establece el método de prueba para evaluar la eficiencia de laboratorio de los sistemas de recuperación de vapores de gasolina en estaciones de servicio y de autoconsumo, y es de observancia obligatoria para los responsables de dichos laboratorios.
El método se aplica en la certificación de los sistemas de recuperación de vapores de gasolina.

NORMEX2004

El "Distintivo H" es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándares de higiene; y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los siguientes requisitos:
Contar como mínimo con el 80% del personal operativo y del 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso “ManipulaciónHigiénica de los Alimentos” impartido por instructores registrados por la Secretaría de Turismo.
Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000, y detallados en la lista de verificación de la propia norma.
Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías:
Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%.Requisitos críticos, que deben cumplir el 100%
Una vez obtenido, el Distintivo “H”, este tiene una vigencia de un año, por lo que deberá solicitarse su renovación al término del mismo.
La Secretaría de Turismo cuenta con un grupo de instructores registrados en un padrón, distribuidos en todo el país. (Relación de Capacitadores)
Cuando un establecimiento ha tomado la determinación de participar en leprograma, la Secretaría de Turismo le envía la relación de instructores a fin de que seleccione el que más le convenga.
El instructor registrado se encarga de impartir el curso de capacitación y de desarrollar
las estrategias de implementación para cumplir con los requisitos.
La Secretaría de Turismo diseñó los cursos de capacitación que se requieren en tres niveles:
Nivel Operativo, parapersonal de cocina, el cual dura 10 horas.
Mandos Medios, para chef y supervisores dueños, gerentes directores, con una duración de 6 horas. Instructores; que se imparte en 24 horas t que va dirigido a personas con una carrera terminada en el área químico-medico-biológico. Los requisitos que debe cumplir un establecimiento están descritos en la lista de verificación que se presenta a continuación.Los requisitos críticos que deben cumplir el100%.
LISTA DE VERIFICACIÓN.
• RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
• ALMACENAMIENTO.
• MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.
• REFRIGERACIÓN.
• CÁMARA DE REFRIGERACIÓN.
• CONGELADORES.
• CÁMARA DE CONGELACIÓN.
• ÁREA DE COCINA.
• PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
• ÁREA DE SERVICIO.
• AGUA Y HIELO.
• SERVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOS.
• MANEJO DE BASURA.
• CONTROLDE PLAGAS.
• PERSONAL.
• BAR.

ALGUNAS CARACTERISTICAS QUE DEBEN DE CUMPLIR PARA OBTENER EL DISTINTIVO H SON:

Las comidas potencialmente riesgosas deben ser mantenidas a temperaturas menores de 45° F o a temperaturas mayores de 140° F. Se considera el intervalo entre 45° F y 140° F como “ZONA DE PELIGRO” para la comida ya que la bacteria crece en forma óptima entre estas temperaturas.
Lacarne asada debe ser cocinada a una temperatura interna mínima de 130° F. La carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 150° F. El pollo debe cocinarse a una temperatura interna de 165° F. Las hamburguesas y sus productos deben ser cocinadas a una temperatura interna mínima de 155° F.
Las comidas que potencialmente presenten riesgos deben ser refrigeradas a temperaturasmenores de 45° F. dentro de 4 horas de que hayan alcanzado los 140°F . Para algunas comidas deben utilizarse ciertas técnicas como el enfriamiento rápido mediante baños de hielo o almacenando la comida en capas delgadas. Actualmente existen refrigeradoras de enfriamiento rápido hechas a medida para los restaurantes. Se recomienda utilizar estas refrigeradoras en los restaurantes donde hay grandes...
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