Normatividad en sacrificio de aves

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Extracto del decreto 2278 sobre plantas de sacrificio de animales MINISTERIO DE SALUD DECRETO NUMERO 2278 - 2 DE AGOSTO DE 1982 NORMAS Y PROCEDIMIENTOS REGLAMENTARIOS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

DE LOS MATADEROS O PLANTAS PROCESADORAS DE AVES Y SU FUNCIONAMIENTO

CLASIFICACION DE LOS MATADEROS DE AVES Y SUS REQUISITOS: Art. 301: Los mataderos de las aves deberán cumplir, en la pertinente,los requisitos señalados en el titulo del presente decreto y además en el contenido del presente titulo Art. 302: Los mataderos de aves por razón de sus disponibilidades técnicas y de dotación se clasifican de la siguiente manera: CLASE I, CLASEII Y CLASE III MATADEROS CLASE I Art. 303: Además de los requisitos generales señalados en este decreto. Los mataderos clase I deberán disponer de lassiguientes áreas y dependencias básicas para su funcionamiento: 1. Área de protección sanitaria 2. Vías de acceso y patios de maniobras. Cargue y descargue 3. Área de recibo, pasaje, clasificación y reposo de aves 4. Zona de lavado y desinfección de vehículos y guacales 5. Área de insensibilización y sangría 6. Área de escaquelado de aves, desplume escaquelado de palas y cabeza 7. Área de evisceracion,lavado y enfriamiento 8. Área de empaque 9. Área para pasaje y despacho 10. Área de enfriamiento y congelación 11. Sala de cakleras y planta de emergencia

12. Área de administración 13. Área de servicios varios y mantenimiento 14. Área para producción de hielo 15. Área para proceso de subproductos, o área para el almacenamiento de los mismos mientras son evacuados de la planta 16. Laboratorio17. Oficina de inspección Medico Veterinaria MATADERO CLASE II Art. 304: Además de los requisitos generales señalados en este decreto, los mataderos clase II deberán cumplir los mismos requisitos exigidos por los mataderos Clase I con las siguientes excepciones: 1. Planta de emergencia 2. Área para producción de hielo 3. Caldera, que puede ser reemplazada con quemadores a gas, ACPM u otrocombustible de tal manera que no cause contaminación al producto que se procese 4. Área para proceso de subproductos 5. Laboratorio, que puede ser reemplazado por un contrato con un laboratorio aprobado por el ministerio de salud o sus autoridades delegadas MATADERO CLASE III Art. 305: Además de los requisitos generales señalados en este decreto, los mataderos clase III deberán cumplir los mismosrequisitos exigidos para los mataderos Clase II, en el articulo anterior, pero se diferenciaran de éstos en cuanto en cuanto a los equipos requeridos, según se estipula en este decreto. PROCEDENCIA Y DESTINO DE LA CARNE Art. 306: La carne procedente de aves sacrificadas en mataderos Clase I podrá destinarse: 1. Para su exportación 2. Para su consumo Nacional

Art. 307: La carne procedente de avessacrificadas en mataderos Clase II podrá destinarse para consumo dentro del territorio nacional Art. 308: La carne procedente de aves sacrificadas en mataderos Clase III, solo podrá destinarse para su comercialización y consumo dentro de la jurisdicción de la localidad en donde se encuentre ubicado PARÁGRAFO: El ministerio de salud o las autoridades sanitarias delegadas, podrán autorizar por razonesde conveniencia para la comunidad la comercialización y consumo de la carne, procedente de aves sacrificadas en mataderos clase III dentro de jurisdicciones limítrofes a las de su ubicación

DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS DIFERENTES AREAS, DEPENDENCIAS Y DOTACIONES GENERALES DE LOS MATADEROS DE AVES
Art. 309: Además de las características generales señaladas en el presente decreto. Los mataderosde aves deberán cumplir con las especiales señaladas en este capitulo. Art. 310: El área de recibo. Pesaje clasificación y reposo de aves tendrá separación física total de las demás áreas de proceso y deberá disponer de suministro de agua fría, caliente, vapor y equipo para desinfección PARÁGRAFO: en esta área se podrá ubicar corrales portátiles para reposo de aves, únicamente para casos de...
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