Nouvelle Cuisine y Cocina Fusion
Páginas: 2 (390 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2013
• Nouvelle Cuisine:
Henry Gault y Christian Millau, ambos críticos franceses gastronómicos, fueron quienes lanzaron la denominación Nouvelle Cuisine para identificar una nueva corriente,la que surge en 1970, impulsada por los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Michel Guérard y Paul Bocuse, quien a la larga sería el más representativo, todos jóvenes cocineros estudiantes de FernandPoint.
La Nouvelle Cuisine se caracteriza por ser una nueva cocina que se centró en hacer platos simples, pero elegantes, con sabores puros. Además rompe con todos los esquemas en relación a laspresentaciones, combinaciones y preparaciones, dejando que la creatividad y la imaginación del chef produzca los más variados platos bajos en calorías y realzando los sabores, haciéndolos más livianos ydelicados, sin sobre cocción de algunos ingredientes, prefiriendo hierbas y especias, y sin salsas pesadas, donde se comenzó a utilizar harina para espesar las salsas.
La aparición de este nuevoestilo culinario provoco una mayor importancia hacia el cocinero, pasando de un técnico de la cocina a un artista culinario, lo que comenzó una verdadera evolución en la alta cocina.
De todas estasideas mencionadas anteriormente, surgieron los 10 mandamientos de la Nouvelle Cuisine y estos son:
1- No cocerás demasiado
2- Utilizarás productos frescos y de calidad
3- Aligerarás tu carta
4- Noserás sistemáticamente modernista
5- Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas
6- Evitarás adobos, fermentaciones, maridadas, etc.
7- Eliminarás salsas blancas y obscuras
8- No ignorarás ladietética
9- No harás trampa en los montajes de los platillos
10- Deberás ser creativo
• Cocina Fusión:
Esta cocina surge en Estados Unidos, es caracterizada por mezclar lo mejor de lasdiferentes culturas culinarias, es decir, unir productos occidentales con productos orientales, formando un plato que sea un verdadero placer para el paladar del cliente.
Para la elaboración de este...
Henry Gault y Christian Millau, ambos críticos franceses gastronómicos, fueron quienes lanzaron la denominación Nouvelle Cuisine para identificar una nueva corriente,la que surge en 1970, impulsada por los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Michel Guérard y Paul Bocuse, quien a la larga sería el más representativo, todos jóvenes cocineros estudiantes de FernandPoint.
La Nouvelle Cuisine se caracteriza por ser una nueva cocina que se centró en hacer platos simples, pero elegantes, con sabores puros. Además rompe con todos los esquemas en relación a laspresentaciones, combinaciones y preparaciones, dejando que la creatividad y la imaginación del chef produzca los más variados platos bajos en calorías y realzando los sabores, haciéndolos más livianos ydelicados, sin sobre cocción de algunos ingredientes, prefiriendo hierbas y especias, y sin salsas pesadas, donde se comenzó a utilizar harina para espesar las salsas.
La aparición de este nuevoestilo culinario provoco una mayor importancia hacia el cocinero, pasando de un técnico de la cocina a un artista culinario, lo que comenzó una verdadera evolución en la alta cocina.
De todas estasideas mencionadas anteriormente, surgieron los 10 mandamientos de la Nouvelle Cuisine y estos son:
1- No cocerás demasiado
2- Utilizarás productos frescos y de calidad
3- Aligerarás tu carta
4- Noserás sistemáticamente modernista
5- Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas
6- Evitarás adobos, fermentaciones, maridadas, etc.
7- Eliminarás salsas blancas y obscuras
8- No ignorarás ladietética
9- No harás trampa en los montajes de los platillos
10- Deberás ser creativo
• Cocina Fusión:
Esta cocina surge en Estados Unidos, es caracterizada por mezclar lo mejor de lasdiferentes culturas culinarias, es decir, unir productos occidentales con productos orientales, formando un plato que sea un verdadero placer para el paladar del cliente.
Para la elaboración de este...
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