Nuevas tecnologia en acuicultura

Nuevas tecnologías aplicadas a la
transformación de los productos de la
pesca y la acuicultura
Jose Irisarri Castro

Optimar Fodema S.A.

Productos de la pesca y acuicultura: tendencias deconsumo y su
repercusión en las tecnologías de conservación

• El consumidor valora los alimentos frescos, naturales, saludables y seguros,
con todas sus cualidades organolépticas y nutritivas, yal mismo tiempo
demanda un periodo de conservación de los mismos más prolongado.
• La tendencia contraria al uso de aditivos artificiales (E-) implica el
desarrollo de métodos de conservación máseficientes.
• La sociedad demanda procesos de transformación que impliquen
reducción de impacto ambiental.
• Las necesidades de trazabilidad y certificación de procesos de
producción, implican uncontrol exhaustivo del proceso de transformación
y la implantación de métodos de análisis rápidos y específicos para la
evaluación microbiológica, química y sensorial.
• La tecnologías deprocesado deben preservar lo más posible las
características citadas y adecuarse a las nuevas preferencias y
exigencias del consumidor y del mercado.

Productos de la pesca: aplicación nuevastecnologías.
Nuevas tendencias en la automatización y el control de procesos
•Los procesos tradicionales están siendo mejorados y monitorizados
gracias al desarrollo de nuevas tecnologías, y al uso deinstrumentos de
control “on line” (Ej. TTI) y sistemas informáticos que procesen los datos
por ellos obtenidos.
•Se implantan sistemas de automatización, manipulación robotizada, y
aplicaciones devisión artificial para fases de proceso tradicionalmente
realizadas de forma mecánica y/o manual.

•Visión artificial para selección (sexo en verdel), especie, y tipo de
porción, sistemas APPCC,control de frescura por NIR, scanner por RX
(espinas), scanner por ultrasonidos (grasa), minimización de pérdidas
de nutrientes y balances energéticos por medio de estrategias de
optimización,...