Nuevas tendencias y retos en los restaurantes de lujo en puerto rico

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  • Publicado : 21 de agosto de 2010
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Nuevas tendencias y retos en los restaurantes de lujo en Puerto Rico (basado en la Conferencia de Jonathan Cruz)

A la sociedad puertorriqueña le satisface grandemente visitar restaurantes de lujo en donde puedan disfrutar del arte culinario. Por lo tanto, se ha vuelto una necesidad para la industria de alimentos y bebidas el desarrollar restaurantes de lujo que vayan acorde con los gustos ypreferencias de puertorriqueños. De igual manera, esto es algo que los turistas que vienen a Puerto Rico también disfrutan. La fuente de ingreso más importante para Puerto Rico es el turismo y es muy importante que las expectativas de los turistas se llenen para que los mismos quieran volver a la isla. Restaurantes como Lemongrass en el Caribe Hilton y Chayote cuentan con locales modernos y unambiente acogedor, en los cuales podemos disfrutar del buen comer.
Entre las nuevas tendencias y retos que podemos encontrar en los restaurantes de lujo se encuentra la “cocina creativa”. La creatividad y la apariencia de un plato son dos de los aspectos más importantes para muchos consumidores. Se puede percibir que los chefs se esfuerzan porque los platos tengan sabores y apariencias peculiares queel cliente pueda recordar. Los chefs toman un plato que cualquier restaurante puede vender y su misión es darle un toque diferente. Por ejemplo, Chayote se especializa en la cocina criolla pero busca fusionar los platos con sabores exóticos para darle ese toque especial a los mismos. Uno de los platos de Chayote lo es el filete de cerdo. Para hacer que el filete de cerdo se convierta en unaexperiencia gastronómica inolvidable, el chef Mario Pagán lo condimenta con especias y frutos secos en salsa de tamarindo. Este tipo de sazón es inusual y no podemos encontrarlo en cualquier restaurante a la vuelta de la esquina.
En mi opinión, otro de los retos que tienen los restaurantes de lujo en Puerto Rico es lograr un negocio repetitivo y lograr que el cliente quiera volver. Si logramos lafidelidad de los clientes podemos asegurar un buen futuro económico ya que aún en tiempos difíciles, vamos a tener clientes fieles que van a ir a nuestro restaurante en vez de ir a otro. Entiendo que dos de los puntos claves para lograr esto lo son el servicio y la hospitalidad. Muchos restaurantes de cocina fina pueden ser creativos y originales, lo que puede diferenciar a uno de otro es el servicioy la manera en el que el cliente se siente en nuestro local. Es muy importante tener un personal adiestrado que tenga la capacidad de hacer que el cliente se sienta reconocido, apreciado y como si fuera la persona más importante en el momento en que se le atiende. Este es uno de los retos mas grandes. En Puerto Rico hay muchas personas que no están enfocadas en servir al cliente. Si nuestropersonal no está altamente cualificado y nos falla al momento de atender al cliente, pues entonces es posible que el mismo no vuelva. Tampoco es saludable abacorar a los clientes pero significa mucho para ellos que estemos pendientes a que no le falte nada y de que todo esté en órden.
En cuanto a las nuevas tendencias, es muy importante la apariencia del local. En Puerto Rico contamos con restaurantesque tienen una decoración y un concepto que los destaca. El restaurante Lemongrass es uno de ellos ya que tiene un estilo oriental con una relajante vista a un lago y a jardines tropicales. Lo mismo sucede con el restaurante Perla en el Hotel La Concha. Este restaurante tiene forma de concha y da la impresion de que la concha flota en el mar. La decoración que tiene este restaurante va acorde conel concepto y a pesar de ser sencilla, se ve muy elegante y sofisticada. Al momento de decorar el local, debemos de ser muy cuidadosos con los colores que utilizamos, al igual que con el mobiliario. Deben ser colores agradables a la vista que combinen con la temática del local. Los muebles que utilicemos deben de ser lo suficientemente confortables como para que el cliente disfrute de su plato...
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