Nuricion

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Introducción
México es un país de muchos recursos naturales renovables y no renovables, pero esa riqueza no ha elevado el nivel de vida de la población de igual manera diversos factores sociales, políticos, económicos, nacionales e internacionales, han provocado desigualdad socioeconómica lo que se ve reflejado en las costumbres y hábitos dietéticos de la población, lo que ha llevado al consumode productos con bajo valor proteico y a un precio alto, lo cual desfavorece a la población mas vulnerable como son los niños, ancianos , mujeres embarazadas y en la lactación. De modo que vemos como a cambiado la alimentación en México desde la época prehispánica, con la llegada de los españoles con la introducción de nuevos productos a la dieta que se llevaba en esa época, la forma que con eltiempo se han modificado las costumbres de cada región del país que a traído como consecuencia una mala nutrición, recayendo en la salud de la población.ANTECEDENTES HISTORICOS

Todo grupo de seres humanos posee patrones y hábitos de alimentación que incluye diferentes formas para realizar y satisfacer las sensaciones de hambre y apetito, así como las técnicas para obtener, preparar e ingerir los alimentos, en este proceso influyen muchos factores como las normas sociales, la forma dever la vida, las emociones, los sentimientos, el medio ambiente, el conocimiento del mundo y de otras culturas.
Se debe tomar en cuenta la gran diversidad de climas, la tierra, la vegetación, que han sido una pieza clave en la vida del México antiguo y moderno. Que han permitido una gran una variedad de cultivos que junto con actividades de expansión enriquecieron el intercambio de productos y deesta manera se enriqueció la dieta de la población. En el México antiguo disfrutaban de excelentes alimentos y contaban con una gran variedad de productos para llevar una dieta sana y atractiva. En las sociedades prehispánicas también existían desigualdades sociales y económicas, por lo cual no todas las personas consumían los mismos alimentos, por esto se llego a pensar que las enfermedades quepadecieron tenían origen nutriologico. La base de alimentación de los habitantes de esa época era el maíz que es un cereal deficiente en aminoácidos indispensables, el cual era utilizado en combinación con otras plantas como el amaranto, el frijol lo que compensaba las deficiencias del maíz, desarrollaron una técnica para prepararlo la nixtamalizacion que consiste en cocer el cereal con cal yesto aumenta la disponibilidad del triptófano, aminoácido indispensable y mejora la calidad de la proteína.
Los pueblos indígenas cultivaban diversos vegetales como la calabaza, aguacate, cuajilote, chayote, verdolagas y huaunzontles entre otros, así como hongos, maguey, cebolla achiote, tomate, etc. Utilizaban la vainilla y el cacao además de una gran variedad de chiles y también cultivabanfrutas. Como no practicaban la ganadería tenían poca fuentes de carne para la dieta que provenía de la pasca y caza. México tiene una gran variedad de flora y fauna, que los habitantes de las zonas lacustres utilizaban para consumo, así como también incorporaban a la dieta algunos tipos de gusanos, hormigas, chapulines, abejas etc. Después de la conquista y durante el periodo colonial se trajeron deEspaña y de algunas colonias europeas numerosos granos, entre ellos el trigo que su harina la utilizaron para hacer panes dulces y salados, el arroz, el garbanzo, el centeno y vegetales como el apio, la coliflor, el perejil, entre otros, también introdujeron animales comestibles como el cerdo, las gallinas, las vacas, ovejas y algunas especies de conejos, patos y palomas. Entre las especies que...
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