Nutrición

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MERMELADA DAMASCO porciones | Taller de Repostería y Pastelería IIReceta 001 |

Ingredientes Preparación
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Damascos Maduros | 1 | kg | A.- Lave y desinfecte la fruta. Seque bien los damascos o estile hasta que estén bien secos. Corte los damascos en mitades y retire los carozos o (cuescos). No es necesario pelar. Proceda a pesar los damascos limpios, sincarozos y agregue 800 gramos de azúcar granulada por kilo de fruta. Importante: Si el damasco es muy dulce por efecto de maduración, disminuya la cantidad de azúcar a 650 a 700 gramos. B.- Disponga la fruta y el azúcar en una olla de doble fondo o fondo grueso y deje reposar durante 1 a 2 horas, hasta que el azúcar se disuelva en el jugo de la propia fruta (generalmente esta etapa de elaboración esrealizada durante la noche). Agregue ácido y pectina, respectivamente. C.- Proceda a cocer en fuego vivo, revolviendo y despegando del fondo de la olla con cuchara de madera. Una vez que comience a dar espuma, disminuya a fuego mínimo: Si la espuma llega hasta el borde de la olla, retire del fuego durante unos 2 minutos (sigue hirviendo igual). El período espumoso dura 5 a 10 min. No es necesarioretirar la espuma. Comience a contar los minutos de punto cuando el centro de la olla hierve libre de espuma. D.- Agregue jugo de limón para mantener el producto. E.- Compruebe la coagulación del jugo enfriando una cucharada del producto en un platillo: el punto está listo cuando el almíbar no escurre con facilidad al inclinar el platillo. Envase en caliente según instrucciones. |
AzúcarGranulada | 800 | gr | |
Pectina en Polvo | 0,5 | gr | |
Sorbato de Potasio | 1 - 1.5 | gr | |
Jugo Limón | 20 | cc | |
Frasco con Tapa 250 gr | 6 | un | |
Etiquetas Autoadhesivas | 6 | un | |
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| | | NOTAS: |
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Mermelada Tomate y Manzana porciones | Taller de Repostería yPastelería IIReceta 002 |

Ingredientes Preparación
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Manzana Smite | 700 | gr | A.- Lave y desinfecte la fruta. Pele las manzanas y mantenga un tiempo en agua con jugo de limón. Retire las semillas y posteriormente corte en trozos similares.B.- Luego proceda a cocer en olla con agua y canela, cuidando que el agua no cubra las manzanas. Una vez trasformado en pulpa demanzana, agregue puré de zanahoria finamente rallada. Disponga la mezcla en una olla de doble fondo inoxidable. Agregue azúcar granulada y tomate cocido con consistencia de puré, sin pepas y sin jugo. Hierva por 45 minutos, sin dejar de revolver, cuidando que no se pegue (de lo contrario se corre el riesgo de que se ahúme la preparación). C.- Agregue ácido y pectina. Cuando comience a dar espuma,disminuya el fuego: Si la espuma llega hasta el borde de la olla, retire del fuego durante unos 2 minutos: (sigue hirviendo igual).D.- Agregue jugo de limón para mantener el producto.E.- Compruebe la coagulación de la preparación, enfriando una cucharada en un platillo; El punto deseado se logra solo cuando el almíbar no escurre con facilidad al inclinar el platillo, sino mas bien lento. Envase encaliente según instrucciones. |
Tomate Pomodoro | 250 | gr | |
Azúcar Granulada | 750 | gr | |
Zanahoria | 250 | gr | |
Canela en Ramas | 1 | gr | |
Jugo de Limón | 20 | cc | |
Pectina en Polvo | 0.5 | gr | |
Sorbato de Potasio | 1 - 1.5 | gr | |
Frasco con Tapa 250 gr | 6 | un | |
Etiquetas Autoadhesivas | 6 | un | |
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| | | NOTAS: |
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Mermelada Frutilla porciones | Taller de Repostería y Pastelería IIReceta 003 |

Ingredientes Preparación
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Frutilla o Fretones Maduros | 1 | kg | A.- Lave y desinfecte la frutilla o...
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