Nutricion Clinica

2ª Edición

MANUAL BÁSICO DE
NUTRICIÓN CLÍNICA
Y DIETÉTICA
HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA

Editores
Alfonso Mesejo Arizmendi
José Francisco Martínez Valls
Cecilia Martínez Costa

2ª Edición

MANUAL BÁSICO DE
NUTRICIÓN CLÍNICA
Y DIETÉTICA
HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA

Editores
Alfonso Mesejo Arizmendi
José Francisco Martínez Valls
Cecilia MartínezCosta

Editores:
Alfonso Mesejo Arizmendi
José Francisco Martínez Valls
Cecilia Martínez Costa
Colabora:
Nestlé Healthcare Nutrition

Diseño y maquetación:
Estudio Menta
www.mentagrafica.com
Depósito legal:
V-1422-2012

PRESENTACIÓN
Hace algo más de diez años tuve la satisfacción y el honor de escribir el prefacio de la primera edición de este libro. Sus editores me honrannuevamente,
ofreciéndome la oportunidad de presentarles esta segunda edición. Esta obra es
fruto de la ilusión y el esfuerzo que, junto a la capacidad y competencia de sus
autores, pretende seguir aportando a los profesionales la información más relevante y los conocimientos más actualizados en materia de nutrición y dietética
hospitalaria.
En el ámbito de la gestión y también en el marco de laactividad diaria de los
profesionales de la sanidad, la toma de decisiones es un elemento esencial de
nuestro trabajo. Decidir implica sopesar alternativas posibles y elegir aquellas
que mejor responden a los objetivos que perseguimos. Las decisiones, tanto en
la gestión como en la práctica clínica, suponen establecimiento de prioridades y
asignación de recursos disponibles. Para adoptar en cadamomento la mejor decisión, deberemos contar con la mejor información posible. La 2ª Edición de esta
obra incorpora los avances en el manejo de la nutrición y dietética hospitalaria y
nos llega con la vocación de contribuir a unificar criterios, adecuar procedimientos y evitar la variabilidad en la toma de decisiones.
Nuestras organizaciones Sanitarias, cada vez más atentas a la eficiencia enel
servicio, a la seguridad del paciente y al máximo aprovechamiento de los limitados recursos de que disponen, saludan con satisfacción estas iniciativas.
Mi agradecimiento y felicitación por el trabajo realizado. Sin duda esta obra
contribuirá a mejorar nuestras decisiones y, además, refleja la inquietud de sus
autores por conseguir que todos hagamos mejor las cosas en el campo de lanutrición hospitalaria.
Manuel Montánchez Morera
Director Gerente del Hospital Clínico Universitario de Valencia
Departamento de Salud Clínico-Malvarrosa

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PRÓLOGO
Este libro nace con la intención de proporcionar a los profesionales sanitarios
interesados en el amplio mundo de la nutrición y la dietética, una herramienta
actualizada, sucinta y directa para su aplicación en el pacientehospitalizado. Se
trata de la segunda edición, muy ampliada y actualizada, de la primera que vió
la luz en el ya lejano año 2000. El tiempo transcurrido y los numerosos cambios
habidos en esta disciplina, hacían obligado el abordaje de la presente obra.
Se ha planificado, pues, un texto para su uso frecuente, con multitud de esquemas, tablas, figuras y algoritmos, que faciliten la tarea antesituaciones habituales de la clínica diaria, con un abordaje eminentemente práctico de los problemas que acontecen en los pacientes susceptibles de recibir un soporte nutricional especializado.
El Manual Básico de Nutrición Clínica y Dietética, está estructurado en seis capítulos que pretenden abarcar desde la dietética hospitalaria a la nutrición artificial y la nutrición en situaciones especiales,tanto en el paciente adulto como en
el paciente pediátrico, además de unos anexos que ayudan a la aplicación de los
conocimiemntos adquiridos a través de su lectura.
Los diferentes capítulos han sido escritos por profesionales médicos, farmacéuticos
y enfermeras del Hospital Clínico Universitario de Valencia, algunos de ellos pertenecientes a la Comisión de Nutrición Clínica y Dietética y todos...