Nutricion diagnostico y tratamiento cap 1-13

Nutrición, diagnóstico y tratamiento
S E X T A E D I C I Ó N

Sylvia Escott-Stump, MA, RD, LDN
Dietetic Programs Director East Carolina University Greenville, North Carolina and Consulting Dietitian Nutritional Balance Winterville, North Carolina

Av. Príncep d'Astúries, 61, 8.o 1.a 08012 Barcelona (España) Tel.: 93 344 47 18 Fax: 93 344 47 16 e-mail: lwwespanol@wolterskluwer.comSupervisión editorial: Leonora Véliz Salazar Traducción y revisión: Martha Elena Araiza Martínez y Leonora Véliz Salazar Corrección: Juan Carlos Muñoz Se han adoptado las medidas oportunas para confirmar la exactitud de la información presentada y describir la práctica más aceptada. No obstante, los autores, los redactores y el editor no son responsables de los errores u omisiones del texto ni de lasconsecuencias que se deriven de la aplicación de la información que incluye, y no dan ninguna garantía, explícita o implícita, sobre la actualidad, integridad o exactitud del contenido de la publicación. Esta publicación contiene información general relacionada con tratamientos y asistencia médica que no debería utilizarse en pacientes individuales sin antes contar con el consejo de un profesionalmédico, ya que los tratamientos clínicos que se describen no pueden considerarse recomendaciones absolutas y universales. El editor ha hecho todo lo posible para confirmar y respetar la procedencia del material que se reproduce en este libro y su copyright. En caso de error u omisión, se enmendará en cuanto sea posible. Algunos fármacos y productos sanitarios que se presentan en esta publicación sólotienen la aprobación de la Food and Drug Administration (FDA) para un uso limitado al ámbito experimental. Compete al profesional sanitario averiguar la situación de cada fármaco o producto sanitario que pretenda utilizar en su práctica clínica, por lo que aconsejamos la consulta con las autoridades sanitarias competentes. Derecho a la propiedad intelectual (C. P. Art. 270) Se considera delitoreproducir, plagiar, distribuir o comunicar públicamente, en todo o en parte, con ánimo de lucro y en perjuicio de terceros, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual ode sus cesionarios. Reservados todos los derechos. Copyright de la edición en español © 2010 Wolters Kluwer Health España, S.A., Lippincott Williams & Wilkins ISBN edición española: 978-84-96921-49-8 Edición española de la obra original en lengua inglesa Nutrition and diagnosis-related care, 6th edition, de Sylvia Escott-Stump, publicada por Lippincott Williams & Wilkins. Copyright © 2008Lippincott Williams & Wilkins. 351 West Camden Street Baltimore, MD 21201 530 Walnut Street Philadelphia, PA 19106 ISBN edición original: 978-0-7817-9845-7 Editado en México por Wolters Kluwer Health México, S.A. de C.V. A subsidiary of the Wolters Kluwer Companies, Inc. Cerro de Tuera, 27, col. Barrio Oxtopulco Universidad Delegación Coyoacán C.P. 04318, México, D.F. Miembro de la Cámara Nacional de laIndustria Editorial Mexicana Reg. N.º 3379 Composición: Eric Federico Aguirre Gómez Impresión: R.R. Donnelley-Shenzhen Impreso en: China

PRÓLOGO
Este libro es un valioso recurso para los especialistas en nutrición clínica titulados, los estudiantes de nutrición y otros profesionales de la salud relacionados con el tratamiento médico nutricional, o interesados en él. En virtud de las crecientesdemandas de tiempo que enfrentan los profesionales de la salud, la organización eficiente del tiempo es esencial para proporcionar al individuo una atención de alta calidad. El proceso siempre cambiante de la atención a la salud exige que los especialistas sean eficaces y capaces de una práctica a niveles elevados. El mantenimiento y el desarrollo de tales capacidades, de una manera eficiente,...