Nutricion

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ALIMENTACION Y SALUD CLAVES PARA UNA BUENA ALIMENTACION
________________________________________________ ______________________________ YANETT PALENCIA M.

de fibra dietética necesaria para una correcta función intestinal. Las necesidades de energía y nutrientes varían para cada individuo, de acuerdo con sus características y circunstancias particulares. Sin embargo, parasimplificar la determinación de estas necesidades, se ha establecido lo que se denomina Cantidad Diaria Recomendada (CDR), para la energía y cada nutriente, y para toda una población. Estas CDR se calculan estadísticamente con un margen suficiente que permita satisfacer las necesidades de la mayoría de los individuos. En algunos países se conoce como Ingesta Diaria Recomendada (IDR), en inglés RDA(Recommended Dietary Allowance). Se denomina también ingestión de referencia para la población. Existen tablas publicadas con los valores CDR de energía y cada nutriente, para diferentes grupos de población, clasificados por edad, sexo, y estado fisiológico. Las más conocidas son, en Europa, la de la Sociedad Alemana de Nutrición, y en América, la de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos(ver Tablas 1 y 2). Estas cantidades satisfacen las necesidades del 97,5% de la población. Ingiriendo esas cantidades, quedan cubiertas las necesidades de la mayoría de la población, aunque muchos puedan necesitar algo menos. Solo un 2.5% de los individuos pueden necesitar una cantidad mayor. Cálculo de las Necesidades de Energía y Macronutrientes Para establecer las necesidades de energía de unindividuo en particular es necesario tomar en cuenta: 1) La energía mínima para el mantenimiento del organismo y sus funciones en ausencia de actividad física, es decir, el Metabolismo Basal. 2) La energía que se requiere para la actividad física. 3) La energía que se requiere para la digestión y metabolismo de los alimentos, así como para el almacenamiento y transporte de los metabolitosproducidos, llamado convencionalmente Efecto Térmico de los Alimentos. El gasto de energía de un individuo en completo reposo físico y mental, 14 horas después de haber comido, en una habitación con temperatura de 20ºC, se denomina metabolismo basal. Depende de la superficie corporal de la persona y se expresa en kcal/m2/h. Para su cálculo se debe conocer el peso, talla, edad y sexo del individuo, y seaplican las siguientes fórmulas: Para hombres:

“En lugar de estudiar alimentación y desintoxicación del cuerpo humano, hemos estado estudiando gérmenes. El mundo está en un camino errado. Libremos al cuerpo de sus toxinas y alimentémonos correctamente y estará hecho el milagro de la salud.” Sir W. Arbuthnot Lane

Mediante una correcta alimentación el ser humano puede influir de maneradeterminante sobre su salud, su capacidad de rendimiento y su esperanza de vida. El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales con los que construir o reparar su propio organismo, energía para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese proceso. Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la alimentación. Se define comoalimentación el conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo humano los alimentos, o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones vitales. La alimentación incluye varias etapas: Selección, Preparación e Ingestión de los alimentos. Consiste en un proceso voluntario. La nutrición en cambio, es el conjunto de procesos involuntarios mediante los cuales elcuerpo humano incorpora, transforma y utiliza los nutrientes suministrados con los alimentos, para realizar sus funciones vitales. La nutrición incluye: Digestión de los alimentos, Absorción y Metabolismo de los nutrientes asimilados, y Excreción de los desechos no absorbidos y de los resultantes del metabolismo celular. Por ser involuntaria y ocurrir después de la ingestión de los alimentos, la...
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