Nutricion

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www.madrid.org

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La alergia a los alimentos

El pescado en la dieta

El aceite de oliva y la dieta mediterránea

Frutas y verduras, fuentes de salud

5 2 3 4

La dieta equilibrada, prudente o saludable

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El desayuno saludable

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Nuevos alimentos para nuevas necesidades

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El agua en la alimentación

Nutrición y salud

El desayuno saludable

2 Nutrición y salud

Autores: Ángeles Carbajal Azcona Profesora Titular de la Facultad de Farmacia. Universidad Complutense José Antonio Pinto Fontanillo Coordinador del Programa de Alimentación y Nutrición de la Consejería de Sanidad

Consejo Asesor: Jesús Román Martínez Álvarez. Presidente de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación José Ignacio García Merino. Jefe de Secciónde Metodología y Técnicas de Educación Sanitaria Ángel Negro Jiménez. Jefe de Subsección de Educación Sanitaria Ramón Aguirre Martín-Gil. Jefe del Servicio de Educación Sanitaria y Promoción de la Salud

Coordinación de la edición: Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Consejería de Sanidad y Consumo. www.madrid.org

Depósito Legal: M. 44.286-2006 Printed in Spain Impreso enEspaña por NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. de la Industria, 50 28108 Alcobendas (Madrid)

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El desayuno saludable

Presentación

Una dieta adecuada a nuestras necesidades puede considerarse como uno de los soportes permanentes en el mantenimiento o recuperación de la salud y el desayuno, como una comida más del día, contribuye notablemente al resultado final de lo que podemos entender poruna alimentación equilibrada. Bien es cierto que los cambios actuales en los hábitos y estilos de vida han perjudicado especialmente este espacio nutricional de cada comienzo de jornada. Sabemos que una parte de la población no desayuna con regularidad, o bien lo hace de manera insuficiente, no cubriendo las necesidades energéticas recomendadas, ni tampoco el aporte de nutrientes. Un desayunoadecuado reafirma ya desde la mañana el compromiso con un tipo de vida saludable, ayudándonos a afrontar mejor nuestros quehaceres, ya sean físicos o intelectuales. A través de esta publicación, avalada por numerosas referencias a otros tantos trabajos científicos, queremos poner de manifiesto la importancia de recuperar y mejorar el hábito de desayunar en las personas adultas, e instaurarlodel modo más conveniente en los más jóvenes. Así mismo, confiamos en que sea de la mayor ayuda en la promoción de la salud nutricional desarrollada en las aulas.

El Consejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid

Nutrición y salud

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El desayuno saludable

Índice de contenidos

I. II.

Introducción........................................................................................

7 9 13 25 27 29 31 33 34 37 39 40 41 45 56

Un hábito saludable a recuperar

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III. ¿Cómo elaborar un buen desayuno? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IV. ¿Qué desayuna la gente? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . V. ¿Qué papel tiene el desayuno en el conjunto de las comidas del día? PAPEL EN LA PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD
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VI. El sobre-desayuno o el segundo desayuno

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VII. Influencia en lasalud y en el rendimiento físico DESAYUNO Y RENDIMIENTO INTELECTUAL VIII. ¿Cómo valorarías tu desayuno? IX. Conclusiones X. Recuerda

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