NUTRICION

UNIVERSIDAD NACIONAL ANDRES BELLO
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

EXAMEN CIENCIAS II NUT 134

Santiago, 5 de julio de 2013

Nombre:.........................................................................................................
OBSERVACIONES


I
La prueba consiste en 40 preguntas de selección múltiple
Cada pregunta tiene cinco posibilidades derespuesta de las cuales Ud. debe seleccionar una
Cada alumno deberá tener su propia calculadora
Las respuestas deben ser notadas en la hoja de respuestas anexa con LÁPIZ DE PASTA.
EL LAPIZ PASTA SERÀ ENTREGADO POR EL PROFESOR Y DEBERÀ SER DEVUELTO AL FINAL DE LA PRUEBA
Sólo será revisada la hoja de respuestas por lo tanto debe cuidar el traspaso de sus respuestas
Al final de la prueba se entregasólo la hoja de respuestas
Durante la prueba, usted NO PUEDE solicitar calculadora, corrector u otro material.
El puntaje asignado a cada pregunta de selección múltiple es un punto. Por cada respuesta incorrecta se descuenta 0,25 puntos. El puntaje máximo será de 30 puntos el cual será transformado a escala de 1 a 7 obteniéndose la nota correspondiente.
El 4 corresponderá al 60 % del puntajeobtenido

















Hoja de respuestas preguntas de selección múltiple



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De acuerdo con la definición de aditivo, es correcto decir:
1) ¿Cuál de las siguientes propiedades de los fructooligosacáridos y/o polioles se considera desfavorable para su uso en alimentos?

a) Pueden activar el sistema inmune
b) Pueden favorecer la absorción de calcio
c) Producen hiperosmosis intestinal
d) Sonfermentables
e) No producen caries

2) Los prebióticos como la inulina y los FOS, actúan de la siguiente manera en el organismo.
1. Estimulan la reproducción bifidobacterias y lactobacilos
2. Generan ácidos grasos de cadena corta por fermentación bacteriana.
3. Favorecen la absorción de calcio
4. Ayudan dentro de una alimentación saludable a prevenir cáncer de colon

a) Sólo 1, 2, 3 y 4
b) Sólo 3y 4
c) Sólo 1 y 3
d) Sólo 1, 2 y 3
e) Sólo 2 y 3

3) Las antocianinas son pigmentosnaturales de frutas y flores,cuya ingesta se recomienda a partir de los alimentos quelo poseen. Indique la afirmación que corresponda:
a) Son estables al calor
b) No corresponden a flavonoides
c) Se presentan como un pigmento rojo
d) Se ingiere por sus propiedades antioxidantes
e) No son solubles enlípidos

4) ¿Cuál de los siguientes formas de vitamina A se obtienen de los alimentos animales?
1. Retinol
2. beta caroteno
3. Retinal
4. alfa-caroteno

a) Sólo 3 y 4
b) Sólo 1 y 2
c) Sólo 1 y 3
d) Sólo 2 y 3
e) Sólo 2 y 4

5) ¿Cuál de los siguientes compuestos se deposita principalmente en al retina? (1pto)
a) Zeína
b) Antocianinas
c) Licopeno
d) beta caroteno
e) Luteína

6) Cuálde las siguientes aseveraciones es verdadera
a) Todos los alimentos están enriquecidos con aminoácidos
b) El aminoácido limitante es el que tiene un índice químico menor de 100
c) La complementación de proteínas involucra un mejoramiento en el contenido de aminoácidos esenciales
d) Los aminoácidos esenciales son siempre limitantes
e) La base de la complementación proteica está en la adición deaminoácidos libres a los alimentos

7) Indique el par incorrecto:
a) LDL - bajo contenido de colesterol
b) VLDL - lipoproteinlipasa
c) HDL – colesterol periférico a hígado
d) Quilomicrones - transporte de triglicéridos
e) Quilomicrón remanente - receptor hepático tipo LDL

8) ¿Cuál(es) de las siguientes sustancias son protegidas por un mecanismo que involucra a la vitamina C?:
1....