Nutricion

NUTRICION
Capitulo 1
Nutrición normal

Nutrición no es lo mismo que alimentación. (La nutrición permite el crecimiento y la reproducción)
Tiene 3 tiempos:
1) ALIMENTACION
* Es el aporte de materia y energía a través de los alimentos
* Tiene 4 leyes (Leyes de Escudero)
* Suficiente
La cantidad de alimentos debe ser suficiente para las necesidades de la materia y energía delorganismo, y mantener el equilibrio de su balance (Hay balances +, 0 o negativos –enfermos-)
* Completa
La alimentación debe ser completa en su composición química, es decir, debe aportar todas las sustancias que la integran (agua, HdC, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc), para que no hayan carencias.
* Armónica (o proporcionada)
Los diversos nutrientes que ingresan debenguardar una relación armónica y proporcionada entre si. 50% HdC, 35% lípidos, 15% proteínas.
* Adecuada
Se deben adecuar los alimentos al organismo, según este sano o enfermo, creciendo o no, etc..
* Estas 4 leyes son conexas y concordantes

2) METABOLISMO
Son procesos energéticos (anabólicos o catabólicos) de síntesis o liberación de energía y trabajo, que permiten el crecimiento,desarrollo, reproducción, reparación de tejidos, formación de reservas, etc…

3) EXCRECION
Es la eliminación de los productos no utilizados y de los residuos de los productos que utilice.
Pude ser GI, renal, por la piel o pulmones (perspiracion)

Nutriente Es todo elemento que forma parte del organismo y cuya ausencia o disminución por debajo de ciertos límites, provoca una enfermedad porcarencia.
Los nutrientes son todas las sustancias químicas que forman parte de los alimentos y aportan algún elemento nutritivo, indispensables para la salud y la actividad del organismo. Se dividen en:
* Macronutrientes Agua (0 cal) , HdC (4 cal/g) , proteínas (4 cal/g) , lípidos (9 cal/g)
* Micronutrientes
* Minerales (No ofrecen calorías) Cl, Na, K, Ca, Mg, Fe, etc…
*Vitaminas (tampoco ofrecen calorías)
* Liposolubes ADEK
* Hidrosolubles el resto

Régimen normal Es el conjunto de necesidades alimentarias adecuadas para cada situación biológica determinada, que permite mantener la homeostasis. (por normal se entiende: regla, ley o normativo)

Alimento
Toda sustancia q incorporada, o no, al organismo cumple una función de nutrición. (Ejemplo de que nosea incorporada seria la celulosa, porque no se incorpora pero si favorece el 3° tiempo de la nutrición)
Es toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas, que incorporadas al organismo, cumplen funciones nutricionales a través de las cuales se mantiene la integridad de la materia viva y de la vida.

El nutriente es una SUSTANCIA QUÍMICA mientras que el alimento es el OBJETO quelo contiene

Los alimentos pueden ser solidos o líquidos, perecederos o no perecederos (según la cantidad de agua que tengan)

* Alimentos protectores Son aquellos que administrados en cierta cantidad protegen a la persona contra los grandes errores de la alimentación y evitan la aparición de enfermedades por carencia. Ej: lácteos, carnes, huevos, verduras, frutas y cereales (no sonejemplo las golosinas o el alcohol)
* Producto alimenticio todo alimento que ha sufrido la manipulación industrial cambiando sus caracteres físicos o su composición (yogurt, quesos, manteca, pan, dulces, etc…)

Clasificación de los alimentos
* Grupo 1 Carne, pescado, huevo, legumbres secas, moluscos, soja.
Son una gran fuente de proteínas de alto valor biológico. Fuentes de AA esenciales,PO4, Fe, K+, vit B12.
* Grupo 2 Lácteos
La leche es rica en caseína, lactoalbumina y lactoglobulina. (100 g = 60 cal).
El HdC que tiene es la lactosa (5%). Es un disacárido. Tiene alto valor biológico (xq tiene todos los AA indispensables)
* Grupo 3 Aceites (líquidos) y grasas (solidas)
Tienen alto valor calórico, son fuente de energía, de vitaminas liposolubles, de AGs esenciales...